Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Burek phô mai dê và mật ong được phục vụ
Những lớp bột pastry giòn tan ôm trọn nhân phô mai dê ngọt ngào vị mật ong

Burek phô mai dê và mật ong

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Bánh và Tráng miệng
Burek là một trong những di sản được yêu thích nhất của vùng Balkan, nhưng phiên bản này bước ra khỏi khuôn khổ mặn truyền thống. Ở đây, những nốt hương hoang dã, động vật của phô mai dê được thuần hóa bởi vị ngọt của hoa mật ong, tạo nên điệu nhảy hoàn hảo của 'umami' và vị ngọt. Không phải là món bánh ngọt thông thường: đây là một món ăn tinh tế, kiểu tráng miệng, nơi lớp nhân kem ẩn giữa các lớp bột pastry mỏng tang, giòn rụm mang lại kết cấu mới trong từng miếng cắn. Một ví dụ tuyệt vời về sự gặp gỡ giữa kỹ thuật phương Đông và hương vị ẩm thực hiện đại.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 40 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 10 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 580 kcal
🌍 Ẩm thực Fusion

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khay nướng
  • Giấy nướng
  • Tô trộn
  • Cọ silicon (để quét)
  • Nĩa
  • Khăn bếp ẩm (cho vỏ bánh)

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Làm nóng lò trước ở 180°C. Lót giấy nướng vào một khay nướng lớn. Chuẩn bị dầu trong chén nhỏ và cọ quét.

Mẹo: Sự chuẩn bị (mise en place) là then chốt với vỏ bánh này, vì bột không chờ đợi, nó khô rất nhanh.
2 ✓

Để làm nhân, nghiền phô mai dê bằng nĩa, sau đó trộn với phô mai kem, 2 muỗng canh mật ong, muối và tiêu. Không sao nếu còn lại những cục phô mai nhỏ, chúng sẽ tạo kết cấu ngon khi nướng.

Mẹo: Muối làm nổi bật vị ngọt, đừng bỏ qua! (Tăng cường hương vị).
3 ✓

Trải một vỏ bánh ra mặt bàn làm việc. Che các vỏ còn lại ngay lập tức bằng khăn ẩm. Quét một lớp dầu mỏng nhưng kỹ lên vỏ bánh bằng cọ.

Mẹo: Lớp dầu tách các lớp bột khi nướng, giúp bánh xốp và giòn, không bị chai. (Tạo lớp).
4 ✓

Đặt lớp vỏ thứ hai lên, cũng quét dầu. Dọc theo cạnh dài hơn, cách đáy khoảng 3 cm, rưới một dải nhân dọc theo.

Mẹo: Lớp bột kép đảm bảo nhân ướt không làm sũng vỏ bọc.
5 ✓

Gấp mép bột 3 cm dưới cùng lên nhân, sau đó cuộn tất cả lại như điếu xì gà. Cuộn tròn thành hình ốc sên, và đặt lên khay nướng.

Mẹo: Đừng cuộn ốc sên quá chặt, để chỗ cho nhiệt đi qua giữa các cuộn.
6 ✓

Lặp lại quy trình với các vỏ bánh và nhân còn lại. Quét một lớp dầu mỏng lên mặt các cuộn ốc sên.

Mẹo: Lớp dầu trên cùng giúp nướng vàng và bảo vệ bột khỏi bị khô.
7 ✓

Nướng 35-40 phút. Quan sát mùi thơm và màu sắc: khi vàng nâu và mùi mật ong bắt đầu caramen hóa là được. Các đốm nâu sẫm có thể xuất hiện nhanh do mật ong, cẩn thận kẻo cháy!

Mẹo: Đường trong mật ong chuyển màu nâu ở nhiệt độ thấp hơn, vì vậy cần cảnh giác. (Caramen hóa).
8 ✓

Lấy ra và để nghỉ 10 phút. Khi phục vụ, rưới 1 muỗng canh mật ong còn lại lên.

Mẹo: Trong khi nghỉ, phô mai đông lại một chút nên không bị chảy ra khi cắt.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao vỏ bánh bị gãy?
Vỏ bánh pastry khô cực nhanh. Trong khi làm việc, luôn che các vỏ bánh đang chờ bằng khăn bếp hơi ẩm.
Nhân bị chảy ra, tôi đã làm sai ở đâu?
Có lẽ bạn cuốn quá lỏng, hoặc cho quá nhiều nhân. Mật ong trở nên lỏng dưới tác động nhiệt, vì vậy việc cuốn chặt và khóa các đầu là rất quan trọng.
Tôi có thể dùng loại mật ong khác không?
Có, nhưng các loại mật ong có đặc tính mạnh hơn (ví dụ hạt dẻ, rừng) có thể lấn át vị phô mai. Mật ong hoa hoặc mật ong keo là lựa chọn lý tưởng.

Nguyên liệu

  • 6 cái Bột pastry (Phyllo dough)
  • 200 g Phô mai dê (mềm)
  • 100 g Phô mai kem (Cream cheese) (mascarpone hoặc cream cheese tự nhiên)
  • 3 muỗng canh Mật ong (cộng thêm để phục vụ)
  • 1 nhúm Tiêu đen mới xay
  • 1 nhúm Muối
  • 50 ml Dầu ô liu