- Tại sao bị nát?
- Hỗn hợp chưa đủ lạnh, hoặc bạn chưa cho đủ muối khi trộn. Muối giúp giải phóng các protein kết dính.
Burger hải sản
Bí mật của miếng chả cá hoàn hảo là không có chất kết dính: ở đây chúng ta không dùng trứng hay vụn bánh mì để dính, mà dùng hóa học của protein. Protein trong tôm và cá (myosin) dưới tác động của muối và trộn lạnh sẽ tạo thành chất kết dính tự nhiên. Nhờ vậy ta có được miếng chả hương vị tinh khiết, đàn hồi và không bị nát khi nướng.
Nguyên liệu
200
g
Tôm (tươi, đã làm sạch)
200
g
Phi lê cá hồi (không da)
1
tép
Tỏi (đập dập)
10
g
Thì là tươi
4
cái
Bánh mì burger
4
lá
Xà lách Mỹ
2
quả
Cà chua
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen
2
muỗng canh
Dầu (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay thực phẩm
- Chảo nướng
Thông tin dị ứng
Gluten
Cá
Động vật giáp xác
Cách làm
1
✓
Cho một nửa số tôm vào máy xay với muối, và xay nhuyễn thành dạng sệt dính. Đây sẽ là 'keo dán'.
Mẹo: Tác động của muối và việc xay giúp giải phóng protein, thứ sẽ giữ kết cấu miếng chả.
2
✓
Cắt nhỏ phần tôm còn lại và cá hồi bằng dao (đừng xay nhuyễn!), sau đó trộn vào hỗn hợp tôm xay, cùng với thì là và tỏi.
Mẹo: Phần thịt miếng tạo kết cấu, còn phần xay tạo độ kết dính.
3
✓
Tạo hình 4 miếng chả, và để vào tủ lạnh 20 phút.
Mẹo: Việc để lạnh giúp củng cố cấu trúc, giúp dễ nướng hơn.
4
✓
Nướng ở lửa vừa-lớn với ít dầu, mỗi mặt 3-4 phút.
Mẹo: Đừng nướng quá kỹ, vì hải sản sẽ nhanh chóng trở nên dai như cao su. Chỉ nướng đến khi có độ đàn hồi.
5
✓
Nướng bánh mì, và lắp ráp burger với rau củ.
Mẹo: Mặt cắt nướng giúp ngăn sốt làm ướt bánh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Tôm (tươi, đã làm sạch)
- 200 g Phi lê cá hồi (không da)
- 1 tép Tỏi (đập dập)
- 10 g Thì là tươi
- 4 cái Bánh mì burger
- 4 lá Xà lách Mỹ
- 2 quả Cà chua
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen
- 2 muỗng canh Dầu (để chiên)