- Tại sao thịt bị phồng lên khi nướng?
- Các thớ cơ co lại dưới tác dụng của nhiệt. Nếu bạn ấn lõm ở giữa khi thịt còn sống, bạn có thể khắc phục điều này.
- Tôi có thể dùng thịt ít mỡ hơn không?
- Không khuyến khích. Mỡ tạo nên hương vị và độ mọng nước; thịt nạc có thể khô cứng như đế giày.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Burger Phô Mai Jalapeño
Bí mật của chiếc burger hoàn hảo không nằm ở gia vị phức tạp, mà ở tỷ lệ thịt và mỡ, cũng như cách xử lý nhiệt. Các chất cháy của thịt bò (lớp vỏ nâu giòn đó) gặp gỡ capsaicin cay nồng của ớt và sự béo ngậy của phô mai cheddar. Món ăn này là sự cân bằng chính xác về mặt kỹ thuật giữa kết cấu và các vị cơ bản – mặn, béo, cay, chua.
Nguyên liệu
500
g
Thịt bò (xay, 20% mỡ)
4
cái
Bánh mì hamburger (tốt nhất là brioche)
4
lát
Phô mai Cheddar
2
quả
Ớt Jalapeño (tươi)
4
lá
Xà lách thường hoặc Romaine
1
quả
Cà chua to
1
củ
Hành tím
4
lát
Dưa chuột muối
4
muỗng canh
Sốt mayonnaise
2
muỗng canh
Mù tạt (khuyên dùng Dijon)
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu xay mới
1
muỗng cà phê
Sốt Worcestershire
1
muỗng canh
Dầu ăn (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo đáy dày (chảo gang là tốt nhất)
- Xẻng lật
- Bát trộn
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Mù tạt
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị: Cắt cà chua và hành tây thành khoanh mỏng. Rửa sạch xà lách và để khô. Băm nhỏ ớt jalapeño (để hạt nếu thích cay hơn, bỏ hạt nếu thích nhẹ hơn).
Mẹo: Rau ướt sẽ làm nhũn bánh mì. Luôn thấm khô nước!
2
✓
Trộn chả thịt: Trộn nhẹ thịt xay với muối, tiêu, sốt Worcestershire và ớt jalapeño băm. Đừng nhào kỹ!
Mẹo: Nếu nhào quá kỹ, protein sẽ dính vào nhau và kết quả sẽ dai như cao su. Chỉ cần vừa đủ kết dính.
3
✓
Tạo hình: Chia thịt thành 4 phần. Dùng tay ướt nặn thành miếng chả, hơi to hơn bánh mì một chút (sẽ co lại khi nướng). Dùng ngón cái ấn lõm ở giữa.
Mẹo: Vết lõm đảm bảo khi nướng thịt vẫn phẳng, không bị phồng lên thành hình cầu.
4
✓
Áp chảo: Làm nóng chảo đến khi bốc khói. Phết lớp dầu mỏng. Cho thịt vào. Nướng mỗi mặt 3-4 phút cho đến khi có lớp vỏ nâu sẫm. Đừng ấn xuống!
Mẹo: Lớp vỏ nâu (phản ứng Maillard) mang lại 80% hương vị. Nếu ấn xuống, nước thịt chảy ra và burger sẽ bị khô.
5
✓
Làm chảy phô mai: Sau khi lật, trong phút cuối cùng đặt phô mai lên thịt. Đổ một thìa nước vào chảo (cạnh thịt, không đổ lên thịt), và đậy nắp ngay.
Mẹo: Hơi nước nóng bốc lên sẽ làm phô mai tan chảy bám vào thịt trong tích tắc mà không làm thịt bị chín quá.
6
✓
Nướng bánh mì: Cắt đôi bánh mì, và nướng mặt cắt trên phần mỡ còn lại hoặc chảo khô cho vàng.
Mẹo: Bề mặt nướng 'khóa' bột lại, giúp sốt và nước thịt không làm ướt bánh ngay lập tức.
7
✓
Lắp ráp: Đế bánh -> mayonnaise/mù tạt -> xà lách (bảo vệ bánh khỏi thịt) -> thịt phô mai -> cà chua -> hành tây -> dưa chuột -> nắp bánh.
Mẹo: Logic xếp lớp: xà lách cách ly, các thành phần béo (phô mai) nằm trên cùng để chảy xuống toàn bộ.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Thịt bò (xay, 20% mỡ)
- 4 cái Bánh mì hamburger (tốt nhất là brioche)
- 4 lát Phô mai Cheddar
- 2 quả Ớt Jalapeño (tươi)
- 4 lá Xà lách thường hoặc Romaine
- 1 quả Cà chua to
- 1 củ Hành tím
- 4 lát Dưa chuột muối
- 4 muỗng canh Sốt mayonnaise
- 2 muỗng canh Mù tạt (khuyên dùng Dijon)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu xay mới
- 1 muỗng cà phê Sốt Worcestershire
- 1 muỗng canh Dầu ăn (để chiên)