- Tại sao hạt diêm mạch bị đắng?
- Các hạt diêm mạch được bao phủ bởi một lớp bảo vệ tự nhiên (saponin). Cần phải loại bỏ lớp này bằng cách rửa kỹ bằng nước nóng trước khi nấu.
- Tôi có thể dùng loại bí khác không?
- Có, khoai lang hoặc bí ngô Canada cũng hoạt động tuyệt vời với cách nêm nếm này.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Cà ri bí đỏ nền hạt diêm mạch
Sự gặp gỡ giữa hạt diêm mạch Nam Mỹ và hương vị Ấn Độ trong công thức này là ví dụ điển hình nhất của ẩm thực toàn cầu hóa. Hạt diêm mạch, được người Inca tôn kính là 'hạt mẹ', hấp thụ tuyệt vời nước sốt cà ri cay nồng, trong khi các cạnh được caramen hóa của bí đỏ nướng tạo nên sự tương phản ngọt ngào cho món ăn. Món ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn cung cấp năng lượng.
Nguyên liệu
400
g
Bí đỏ (đã làm sạch)
200
g
Hạt diêm mạch
400
ml
Nước cốt dừa
200
g
Cà chua cắt nhỏ đóng hộp
1
quả
Hành tây
2
tép
Tỏi
2
muỗng cà phê
Bột cà ri
10
g
Gừng tươi
30
ml
Dầu ô liu
10
g
Rau mùi tươi
1
muỗng cà phê
Bột ớt
1
quả
Chanh xanh
1
muỗng cà phê
Muối
1
chút
Tiêu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Rây lưới dày (để rửa hạt diêm mạch)
- Khay nướng
- Chảo sâu lòng
Thông tin dị ứng
Không có chất gây dị ứng được biết đến
Cách làm
1
✓
Cắt bí đỏ thành khối vuông 2x2 cm, trộn với ít dầu, muối, và nướng trong lò 200°C khoảng 20-25 phút, cho đến khi các cạnh bắt đầu chuyển màu nâu.
Mẹo: Trong quá trình nướng, đường trong rau củ sẽ caramen hóa, tạo ra hương vị sâu hơn nhiều so với việc chỉ nấu trong sốt. (Phản ứng Maillard).
2
✓
Trong khi đó, rửa kỹ hạt diêm mạch trong rây bằng nước nóng, sau đó nấu trong lượng nước muối gấp đôi khoảng 15 phút, cho đến khi các 'đuôi' nhỏ tách ra khỏi hạt.
Mẹo: Sau khi nấu, để nghỉ dưới nắp 5 phút, sau đó xới tơi bằng nĩa, như vậy sẽ tơi xốp, không bị dính.
3
✓
Băm nhỏ hành tây, tỏi và gừng. Trong một cái chảo, xào hành tây với dầu cho đến khi trong, sau đó thêm gừng và tỏi vào thêm 1 phút.
Mẹo: Thêm tỏi muộn hơn hành tây, vì nó dễ cháy hơn.
4
✓
Rắc bột cà ri và bột ớt vào, đảo đều, sau đó đổ cà chua và nước cốt dừa vào. Đun sôi.
Mẹo: Độ axit của cà chua giúp cân bằng độ béo của nước cốt dừa.
5
✓
Trộn bí đỏ đã nướng vào sốt đã hoàn thành, và đun sôi nhẹ vài phút.
Mẹo: Lúc này đừng nấu quá lâu, để bí nướng không bị nát.
6
✓
Khi phục vụ, vắt nước cốt chanh lên, và rắc nhiều rau mùi tươi. Hạt diêm mạch dùng làm món ăn kèm.
Mẹo: Độ axit của chanh 'cắt' qua các hương vị và làm món ăn tươi mới.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 g Bí đỏ (đã làm sạch)
- 200 g Hạt diêm mạch
- 400 ml Nước cốt dừa
- 200 g Cà chua cắt nhỏ đóng hộp
- 1 quả Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 2 muỗng cà phê Bột cà ri
- 10 g Gừng tươi
- 30 ml Dầu ô liu
- 10 g Rau mùi tươi
- 1 muỗng cà phê Bột ớt
- 1 quả Chanh xanh
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 chút Tiêu