- Tại sao quinoa bị đắng?
- Hạt quinoa được bao phủ bởi một lớp bảo vệ tự nhiên (saponin). Trước khi nấu, cần rửa kỹ dưới vòi nước nóng trong rây cho đến khi hết bọt, như vậy vị đắng sẽ biến mất.
- Nước cốt dừa bị tách lớp trong hộp, có sao không?
- Không, đó là tự nhiên. Phần kem đặc ở trên, nước ở dưới. Lắc kỹ hoặc đổ hết vào món ăn, dưới tác dụng của nhiệt nó sẽ đồng nhất.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Cà ri quinoa tỏi với đậu phụ
Món ăn này là sự phô diễn sức mạnh thực sự của ẩm thực thực vật: quinoa là nguồn protein hoàn chỉnh, khi kết hợp với nước cốt dừa béo ngậy và các loại gia vị thơm nồng tạo nên một món ăn no nê nhưng vẫn nhẹ bụng. Cà ri không chỉ là gia vị mà còn là kỹ thuật: việc phi thơm gia vị trong dầu (blooming) đánh thức những hương vị sâu lắng nhất.
Nguyên liệu
200
g
Quinoa (cân khô)
300
g
Đậu phụ (cứng)
400
ml
Nước cốt dừa (đóng hộp)
2
muỗng cà phê
Bột cà ri (loại ngon)
3
tép
Tỏi
10
g
Gừng tươi
20
ml
Dầu ô liu
10
g
Ngò rí tươi
10
g
Hạt vừng
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi: Để nấu quinoa.
- Chảo sâu lòng hoặc Wok: Để nấu cà ri.
- Rây: Để rửa quinoa.
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Hạt vừng
Cách làm
1
✓
Cho quinoa vào rây lưới dày và rửa kỹ dưới vòi nước nóng ít nhất 1 phút.
Mẹo: Bước này là bắt buộc để loại bỏ các chất gây đắng.
2
✓
Cho quinoa vào nồi, đổ lượng nước gấp đôi, thêm muối và nấu đậy nắp khoảng 15 phút cho đến khi hút hết nước và hạt "nở hoa" (xuất hiện mầm trắng nhỏ).
Mẹo: Sau khi nấu, để nghỉ dưới nắp 5 phút, sau đó dùng nĩa xới tơi.
3
✓
Để ráo đậu phụ, thấm khô nước bằng khăn giấy, sau đó cắt hạt lựu. Đun nóng ít dầu trong chảo và chiên đậu phụ vàng đều các mặt, sau đó vớt ra.
Mẹo: Độ ẩm là kẻ thù của việc chiên giòn. Bề mặt đậu phụ càng khô thì càng giòn. [Phản ứng Maillard]
4
✓
Trong cùng một chảo, phi thơm tỏi băm và gừng nạo (khoảng 1 phút). Rắc bột cà ri vào và phi thêm nửa phút.
Mẹo: Việc phi gia vị (blooming) giúp giải phóng tinh dầu, làm cho hương vị đậm đà hơn nhiều so với việc chỉ rắc vào chất lỏng.
5
✓
Đổ nước cốt dừa vào, đun sôi và nấu lửa vừa 5-7 phút cho đến khi sốt hơi đặc lại.
Mẹo: Việc cô đặc nước cốt dừa giúp tập trung hương vị và tạo kết cấu kem.
6
✓
Trộn lại đậu phụ và quinoa đã nấu vào sốt, làm nóng đều. Khi ăn rắc hạt vừng rang khô và ngò rí tươi lên.
Mẹo: Thêm ngò rí vào cuối cùng vì dưới tác dụng của nhiệt nó sẽ nhanh chóng mất đi hương thơm tươi mát.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Quinoa (cân khô)
- 300 g Đậu phụ (cứng)
- 400 ml Nước cốt dừa (đóng hộp)
- 2 muỗng cà phê Bột cà ri (loại ngon)
- 3 tép Tỏi
- 10 g Gừng tươi
- 20 ml Dầu ô liu
- 10 g Ngò rí tươi
- 10 g Hạt vừng
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay