- Tôi phải làm sao nếu không có nước mắm?
- Nước mắm tạo nên vị umami (mặn). Bạn có thể thay thế bằng nước tương, nhưng hồ sơ hương vị sẽ hơi khác.
- Quá cay, làm sao sửa?
- Thêm một chút nước cốt dừa, kem hoặc một ít đường và nước cốt chanh. Axit và ngọt sẽ làm dịu độ cay.
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Cà ri Thái tôm và nước cốt dừa
Linh hồn của ẩm thực Thái là sự hài hòa của các hương vị: ngọt (dừa, đường), mặn (nước mắm), chua (chanh) và cay (cà ri, ớt) nhảy múa hoàn hảo. Trong công thức này, độ béo của nước cốt dừa làm dịu đi cái nóng của sốt gia vị, tạo ra một loại sốt thơm lừng, ấm áp, nơi tôm được nấu vừa đủ thời gian để giữ độ giòn. Không chỉ là thức ăn, mà là một chuyến du lịch đến đường phố Bangkok.
Nguyên liệu
400
g
Tôm (đã làm sạch, còn sống)
400
ml
Nước cốt dừa (lon, hàm lượng béo cao)
2
muỗng canh
Sốt cà ri đỏ
1
củ
Hành tây đỏ
2
tép
Tỏi
10
g
Gừng tươi
1
quả
Ớt chuông đỏ
1
quả
Bí ngòi (nhỏ)
1
muỗng canh
Nước mắm
1
muỗng cà phê
Đường mía
1
quả
Chanh (Lime)
1
bó
Ngò rí tươi
200
g
Gạo lài (Jasmine)
400
ml
Nước (để nấu cơm)
1
muỗng canh
Dầu thực vật (ví dụ dầu dừa hoặc hướng dương)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo Wok hoặc chảo sâu lòng
- Thớt
- Nồi cơm điện hoặc nồi
- Dụng cụ vắt cam chanh
Thông tin dị ứng
Giáp xác
Cá
Cách làm
1
✓
Vo gạo thật kỹ bằng nước lạnh cho đến khi nước trong. Đặt lên bếp nấu với lượng nước đã đong và một nhúm muối. Khi sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp và hấp chín trong khoảng 12-15 phút.
Mẹo: Vo gạo giúp loại bỏ tinh bột bề mặt, nhờ đó các hạt gạo không bị dính vào nhau mà tơi xốp.
2
✓
Chuẩn bị rau củ: cắt hành tây thành múi cau mỏng, ớt chuông và bí ngòi thành sợi (julienne). Bào tỏi và gừng.
Mẹo: Các miếng rau củ đều nhau đảm bảo chúng chín cùng lúc.
3
✓
Làm nóng dầu trong chảo Wok hoặc chảo thường. Cho hành tây vào xào 2 phút, sau đó thêm sốt cà ri, gừng và tỏi bào.
Mẹo: Việc 'phi' sốt gia vị (blooming) là không thể thiếu: dưới tác dụng của nhiệt, tinh dầu trong gia vị sẽ tiết ra, giúp món ăn có hương vị đậm đà.
4
✓
Đảo sốt trong 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm nồng, sau đó đổ nước cốt dừa vào. Khuấy đều và đun sôi.
Mẹo: Hàm lượng chất béo trong nước cốt dừa giúp ổn định capsaicin (chất cay), làm cho hương vị tròn trịa hơn.
5
✓
Cho ớt chuông và bí ngòi vào sốt. Nấu ở lửa vừa khoảng 5 phút, cho đến khi rau củ hơi mềm nhưng vẫn còn giòn.
Mẹo: Đừng nấu rau củ quá nát! Trong ẩm thực Thái, sự kết hợp các kết cấu rất quan trọng.
6
✓
Nêm sốt với nước mắm và đường mía. Nếm thử: bạn phải cảm nhận được sự cân bằng giữa mặn và ngọt.
Mẹo: Mùi nước mắm nguyên chất có thể nồng, nhưng trong món ăn nó sẽ chuyển hóa thành vị mặn sâu lắng (umami).
7
✓
Thêm tôm vào. Nấu thêm 3-4 phút cho đến khi tôm chuyển từ trong suốt sang màu hồng và cong lại.
Mẹo: Protein của tôm đông lại rất nhanh. Nếu nấu quá lâu, nó sẽ bị dai và như cao su.
8
✓
Bắc khỏi bếp. Vắt nước cốt chanh vào, và rắc ngò rí tươi xé nhỏ lên.
Mẹo: Không bao giờ nấu nước cốt chanh (axit citric) và thảo mộc tươi, vì nhiệt sẽ làm mất đi hương thơm tươi mới của chúng.
9
✓
Dùng cà ri nóng kèm với cơm gạo lài hấp.
Mẹo: Gạo lài có hương thơm lá dứa tự nhiên, rất hợp với dừa.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 g Tôm (đã làm sạch, còn sống)
- 400 ml Nước cốt dừa (lon, hàm lượng béo cao)
- 2 muỗng canh Sốt cà ri đỏ
- 1 củ Hành tây đỏ
- 2 tép Tỏi
- 10 g Gừng tươi
- 1 quả Ớt chuông đỏ
- 1 quả Bí ngòi (nhỏ)
- 1 muỗng canh Nước mắm
- 1 muỗng cà phê Đường mía
- 1 quả Chanh (Lime)
- 1 bó Ngò rí tươi
- 200 g Gạo lài (Jasmine)
- 400 ml Nước (để nấu cơm)
- 1 muỗng canh Dầu thực vật (ví dụ dầu dừa hoặc hướng dương)