- Tại sao da không giòn?
- Hoặc bạn chưa lau khô cánh gà trước khi tẩm ướp, hoặc bạn không dùng bột nở (không phải muối nở baking soda!). Độ ẩm gây ra sự hấp hơi, không phải nướng vàng.
Cánh gà nướng BBQ sốt mật ong mù tạt
Bí mật của món cánh gà nướng hoàn hảo không phải là chiên dầu, mà là một thủ thuật hóa học đơn giản trong lò nướng. Bột nở làm thay đổi độ pH của da gà, làm nó khô đi và khi nướng sẽ trở nên giòn rụm, phồng rộp đến khó tin. Sốt BBQ mật ong mù tạt là cái kết dính dáp, ngọt-cay hoàn hảo.
Nguyên liệu
1.2
kg
Cánh gà
2
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen
1
muỗng cà phê
Bột tỏi
1
muỗng cà phê
Bột ớt paprika hun khói
1
muỗng cà phê
Bột nở (không chứa phốt phát)
3
muỗng canh
Mật ong
3
muỗng canh
Mù tạt Dijon
100
ml
Sốt BBQ
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Vỉ nướng
- Khay nướng
Thông tin dị ứng
Mù tạt
Cách làm
1
✓
Lau khô hoàn toàn cánh gà bằng khăn giấy.
Mẹo: Nước là kẻ thù của độ giòn.
2
✓
Trộn muối, gia vị và bột nở. Trộn đều vào cánh gà.
Mẹo: Tính kiềm của bột nở phân hủy protein da, giúp làm nâu (phản ứng Maillard) và tạo độ giòn.
3
✓
Đặt cánh gà lên vỉ (đặt khay hứng mỡ bên dưới). Nướng ở 200°C trong 40 phút, lật giữa chừng.
Mẹo: Trên vỉ, không khí lưu thông quanh thịt, vì vậy mặt dưới cũng không bị ướt.
4
✓
Trộn mật ong, mù tạt và sốt BBQ. Trộn cánh gà đã nướng vào sốt, và cho lại vào lò 5 phút.
Mẹo: Lớp men đường sẽ caramel hóa trên thịt nóng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1.2 kg Cánh gà
- 2 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen
- 1 muỗng cà phê Bột tỏi
- 1 muỗng cà phê Bột ớt paprika hun khói
- 1 muỗng cà phê Bột nở (không chứa phốt phát)
- 3 muỗng canh Mật ong
- 3 muỗng canh Mù tạt Dijon
- 100 ml Sốt BBQ