Cannoli kẹo hạt giòn

Kẹo hạt (hỗn hợp đường caramen và các loại hạt có dầu) là 'vàng lỏng' của ngành bánh kẹo, trở nên cứng như hổ phách khi nguội. Trong công thức này, những mảnh kẹo hạt giòn tan gặp gỡ sự mềm mại của kem cannoli. Món tráng miệng này là về thời điểm: kẹo hạt phải được đập nhỏ để không làm gãy răng nhưng vẫn cảm nhận được, và phải trộn vào kem vào phút cuối để độ ẩm không làm tan chảy đường.
🕒 Chuẩn bị 35 phút
Tổng thời gian 35 phút
🍽️ Khẩu phần 10 người
🔥 Calo 310 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cối hoặc cây cán bột (để đập kẹo hạt)
  • Túi bắt kem
  • Rây

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Các loại hạt
⚠️ Gluten (trong bột bánh)

Cách làm

1

Đập kẹo hạt: cho kẹo hạt cứng vào túi và dùng cây cán bột hoặc búa đập thịt đập thành những mảnh nhỏ, vụn. Đừng nghiền thành bột hoàn toàn, hãy để lại những cục lớn hơn.

Mẹo: Kẹo hạt nghiền thành bột chỉ làm ngọt kem, còn dạng mảnh mang lại kết cấu (độ giòn).
2

Chuẩn bị ricotta: chắt nước ricotta thật kỹ theo cách thông thường, sau đó trộn thành kem với đường bột và vani.

Mẹo: Nếu ricotta còn nước, nó sẽ hòa tan đường trong kẹo hạt, và nhân sẽ trở nên 'siro', chảy lỏng.
3

Trộn: trộn hai phần ba số kẹo hạt vụn vào kem. Cho vào tủ lạnh 15 phút để kem cứng lại một chút.

Mẹo: Kẹo hạt càng ở lâu trong kem, nó càng mềm đi. Đó là lý do tại sao phải làm nhanh.
4

Nhồi nhân: nhồi kem vào vỏ bánh.

Mẹo: Sử dụng đui lớn trên túi bắt kem để các mảnh kẹo hạt không làm tắc.
5

Trang trí: nhúng hai đầu cannoli vào phần vụn kẹo hạt còn lại.

Mẹo: Việc 'tẩm' này không chỉ trông đẹp mắt mà còn ngăn kem chảy ra hoặc đầu kem bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Kẹo hạt bị dính và vón cục, tôi phải làm sao?
Đường đã hút ẩm (hút nước). Giữ trong hộp kín cho đến khi sử dụng. Nếu đã dính, rất khó cứu vãn, nhưng vị vẫn có thể ngon.
Tôi có thể dùng kẹo hạt làm sẵn không?
Có, thậm chí kẹo hạt phộng hoặc mè cũng rất hợp.

Nguyên liệu

  • 250 g Phô mai Ricotta (đã chắt nước)
  • 50 g Đường bột
  • 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
  • 100 g Kẹo hạt (nền tảng óc chó hoặc hạt phỉ)
  • 10 cái Vỏ bánh Cannoli