- Tại sao socola bị nứt?
- Khi kem lạnh buốt gặp socola ấm, socola co lại đột ngột. Lớp phủ mỏng hơn và thêm một chút dầu vào socola sẽ giúp khắc phục điều này.
Miso Ramen
Eskimo Pie
Bánh bao nhân vani Bourbon
Espresso Martini
Sốt chanh cam chua ngọt
Gnocchi sốt Tokaji Aszú
Thịt bê scallopini sốt Marsala
Focaccia men nở truyền thống
Punch anh đào gia vị
Hạt dưa chuột ngâm chua
Ramen Stir Fry
Bánh Kim Sa (Màu Vàng)
Croissant keto
Dâu tây nướng BBQ
Pizza alla Crema
Laksa Bogor
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Bánh Red Velvet thuần chay
Sốt teriyaki Nhật Bản
Fajitas Ức Gà Rau Củ
Miso Ramen
Eskimo Pie
Bánh bao nhân vani Bourbon
Espresso Martini
Sốt chanh cam chua ngọt
Gnocchi sốt Tokaji Aszú
Thịt bê scallopini sốt Marsala
Focaccia men nở truyền thống
Punch anh đào gia vị
Hạt dưa chuột ngâm chua
Ramen Stir Fry
Bánh Kim Sa (Màu Vàng)
Croissant keto
Dâu tây nướng BBQ
Pizza alla Crema
Laksa Bogor
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Bánh Red Velvet thuần chay
Sốt teriyaki Nhật Bản
Fajitas Ức Gà Rau Củ
Eskimo Pie
Sự đổi mới của những năm 1920 là kem nhúng socola. Thách thức trong điều kiện tại nhà là kiểm soát nhiệt độ: socola phải đủ lỏng để phủ, nhưng không được quá nóng làm chảy kem. Công thức này dạy bạn phiên bản đơn giản hóa của 'temper' (ổn định nhiệt) và vật lý của sự đông đặc.
Nguyên liệu
200
g
Socola sữa chất lượng cao
500
g
Kem vani (dạng khối)
50
g
Quả óc chó rang
1
muỗng canh
Dầu thực vật trung tính (tùy chọn, cho socola)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi cách thủy hoặc lò vi sóng
- Giấy nến
Thông tin dị ứng
Sữa
Các loại hạt
Cách làm
1
✓
Cắt kem thành các miếng hình chữ nhật, đặt lên khay lót giấy nến, và để lại vào ngăn đá ít nhất 30 phút để đông cứng như đá.
Mẹo: 'Siêu đông lạnh' là bắt buộc để kem chịu được việc nhúng vào socola ấm mà không chảy ngay lập tức [nhiệt dung].
2
✓
Đun chảy socola cách thủy (hoặc cẩn thận bằng lò vi sóng). Trộn thêm một thìa dầu, sau đó để nguội về nhiệt độ phòng (khoảng 30-32 độ).
Mẹo: Dầu làm loãng socola, tạo lớp phủ mỏng hơn, và ít bị nứt trên món ngọt đông lạnh [giảm độ nhớt].
3
✓
Chuẩn bị phần rắc: cắt nhỏ quả óc chó.
4
✓
Lấy các miếng kem đông lạnh ra. Nhanh tay nhúng vào socola, hoặc rưới lên. Rắc ngay óc chó lên trước khi socola đông lại.
Mẹo: Socola tiếp xúc với kem lạnh sẽ đông cứng trong vài giây, nên bạn phải thao tác rất nhanh [kết tinh].
5
✓
Để lại vào tủ đông 30 phút trước khi ăn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Socola sữa chất lượng cao
- 500 g Kem vani (dạng khối)
- 50 g Quả óc chó rang
- 1 muỗng canh Dầu thực vật trung tính (tùy chọn, cho socola)