- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Nhiệt độ quá cao, nướng quá lâu, hoặc làm lạnh đột ngột. Bánh phô mai không thích sốc nhiệt.
- Khi nào bánh chín?
- Khi viền bánh đã đông, lì mặt, nhưng phần giữa vẫn hơi rung rinh như thạch (vòng tròn đường kính khoảng 5-6 cm).
Hỗn hợp nấm nướng BBQ
Bánh dừa không sữa
Cheesecake sốt caramel
Bánh donut whiskey
Bánh lát phô mai tươi cam
Miso Ramen
Eskimo Pie
Bánh bao nhân vani Bourbon
Espresso Martini
Sốt chanh cam chua ngọt
Gnocchi sốt Tokaji Aszú
Thịt bê scallopini sốt Marsala
Focaccia men nở truyền thống
Punch anh đào gia vị
Hạt dưa chuột ngâm chua
Ramen Stir Fry
Bánh Kim Sa (Màu Vàng)
Croissant keto
Dâu tây nướng BBQ
Pizza alla Crema
Hỗn hợp nấm nướng BBQ
Bánh dừa không sữa
Cheesecake sốt caramel
Bánh donut whiskey
Bánh lát phô mai tươi cam
Miso Ramen
Eskimo Pie
Bánh bao nhân vani Bourbon
Espresso Martini
Sốt chanh cam chua ngọt
Gnocchi sốt Tokaji Aszú
Thịt bê scallopini sốt Marsala
Focaccia men nở truyền thống
Punch anh đào gia vị
Hạt dưa chuột ngâm chua
Ramen Stir Fry
Bánh Kim Sa (Màu Vàng)
Croissant keto
Dâu tây nướng BBQ
Pizza alla Crema
Cheesecake sốt caramel
Bí mật của món bánh phô mai nướng hoàn hảo (kiểu New York) không nằm ở công thức mà ở quá trình xử lý nhiệt. Mục tiêu là đạt được kết cấu đặc, kem mịn, không nứt. Điều này đòi hỏi nhiệt độ thấp và hơi nước để protein trong trứng không bị co lại đột ngột (gây nứt), mà từ từ hình thành một cấu trúc ổn định nhưng mềm mại. Sự tương phản mặn-ngọt của caramel chính là điểm 'cộng' làm nổi bật vị chua nhẹ của kem phô mai.
Nguyên liệu
200
g
Bánh quy xay nhỏ hoặc bánh quy bơ
100
g
Bơ (đun chảy)
500
g
Cream cheese (loại béo, kiểu Philadelphia)
150
g
Đường cát
200
ml
Whipping cream
1
muỗng cà phê
Tinh chất vani
3
cái
Trứng (nhiệt độ phòng)
150
ml
Sốt caramel (đặc)
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh đế rời 20 cm
- Khay nướng lớn (cho phương pháp cách thủy - tùy chọn nhưng khuyến khích)
- Giấy bạc
- Máy đánh trứng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 160°C. Trộn bánh quy xay với bơ đun chảy cho đến khi có kết cấu như cát ẩm.
Mẹo: Nếu quá khô và không kết dính, hãy thêm một chút bơ.
2
✓
Nén hỗn hợp bánh quy xuống đáy khuôn thật đều (dùng đáy ly để nén). Để tủ lạnh trong khi làm kem.
Mẹo: Việc nén chặt rất quan trọng, nếu không đế bánh sẽ bị vỡ khi cắt.
3
✓
Trộn cream cheese với đường, muối và vani ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Đừng đánh bông!
Mẹo: Mục tiêu là kem mịn, không phải bọt. Nếu đánh quá nhiều không khí vào, khi nướng bánh sẽ phồng lên rồi xẹp xuống và bị nứt.
4
✓
Thêm trứng từng quả một, chỉ trộn vừa đủ sau mỗi quả. Cuối cùng rót kem tươi vào.
Mẹo: Trứng nhũ hóa phô mai béo với chất lỏng.
5
✓
Đổ kem lên đế bánh quy. Gõ khuôn vài lần xuống bàn để bọt khí nổi lên.
Mẹo: Bọt khí có thể gây nứt bề mặt.
6
✓
Nướng ở 160°C trong khoảng 50-55 phút. Bánh chín khi viền đã cố định nhưng ở giữa vẫn rung rinh.
Mẹo: Đừng nướng quá kỹ! Nhiệt dư sẽ hoàn tất quá trình chín.
7
✓
Tắt lò, mở hé cửa lò và để bánh nguội bên trong ít nhất 1 giờ.
Mẹo: Việc làm nguội từ từ này là mẹo quan trọng nhất để bánh phô mai không bị nứt.
8
✓
Lấy ra, để nguội về nhiệt độ phòng, sau đó để tủ lạnh ít nhất 4 giờ (tốt nhất là qua đêm). Trước khi dùng rưới sốt caramel lên.
Mẹo: Bánh sẽ đạt được kết cấu cắt được hoàn hảo khi lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bánh quy xay nhỏ hoặc bánh quy bơ
- 100 g Bơ (đun chảy)
- 500 g Cream cheese (loại béo, kiểu Philadelphia)
- 150 g Đường cát
- 200 ml Whipping cream
- 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
- 3 cái Trứng (nhiệt độ phòng)
- 150 ml Sốt caramel (đặc)
- 1 nhúm Muối