- Tại sao bánh bao bị xẹp?
- Nếu bạn mở nắp quá sớm, hơi nước thoát ra đột ngột, chênh lệch nhiệt độ làm cấu trúc bánh sụp đổ. Hãy để nghỉ trong nồi hấp 1-2 phút sau khi tắt bếp.
- Tôi có thể dùng hương vani không?
- Có, nhưng những hạt đen từ quả vani thật mới mang lại trải nghiệm thị giác và hương vị đích thực.
Miso Ramen
Eskimo Pie
Bánh bao nhân vani Bourbon
Espresso Martini
Sốt chanh cam chua ngọt
Gnocchi sốt Tokaji Aszú
Thịt bê scallopini sốt Marsala
Focaccia men nở truyền thống
Punch anh đào gia vị
Hạt dưa chuột ngâm chua
Ramen Stir Fry
Bánh Kim Sa (Màu Vàng)
Croissant keto
Dâu tây nướng BBQ
Pizza alla Crema
Laksa Bogor
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Bánh Red Velvet thuần chay
Sốt teriyaki Nhật Bản
Fajitas Ức Gà Rau Củ
Miso Ramen
Eskimo Pie
Bánh bao nhân vani Bourbon
Espresso Martini
Sốt chanh cam chua ngọt
Gnocchi sốt Tokaji Aszú
Thịt bê scallopini sốt Marsala
Focaccia men nở truyền thống
Punch anh đào gia vị
Hạt dưa chuột ngâm chua
Ramen Stir Fry
Bánh Kim Sa (Màu Vàng)
Croissant keto
Dâu tây nướng BBQ
Pizza alla Crema
Laksa Bogor
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Bánh Red Velvet thuần chay
Sốt teriyaki Nhật Bản
Fajitas Ức Gà Rau Củ
Bánh bao nhân vani Bourbon
Món tráng miệng này là sự gặp gỡ giữa loại bánh hấp phương Đông (bao bun) và kem trứng sữa (pastry cream) cổ điển của Pháp. Sự mềm mại như mây của vỏ bánh bao là vật dẫn hoàn hảo cho lớp kem vani béo ngậy làm từ lòng đỏ trứng. Tên gọi Bourbon vani không phải chỉ rượu, mà là giống vani đặc biệt thơm từ đảo Réunion (trước đây là Île Bourbon).
Nguyên liệu
4
cái
Bánh bao (mua sẵn, đông lạnh hoặc tươi)
250
ml
Sữa nguyên kem
2
cái
Lòng đỏ trứng
40
g
Đường kính
15
g
Bột bắp
1
quả
Vani Bourbon (quả)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Xửng hấp tre hoặc kim loại
- Nồi đế dày để làm kem
- Phới lồng
- Giấy nến (cắt vuông nhỏ lót bánh)
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Cắt đôi quả vani, cạo lấy hạt, cho cả hạt và vỏ vào sữa. Đun đến điểm sôi rồi tắt bếp, để nghỉ 10 phút cho hương vị tiết ra.
Mẹo: Chất lỏng nóng giúp chiết xuất tinh dầu thơm từ vani hiệu quả hơn (infusion).
2
✓
Đánh tan lòng đỏ trứng với đường và bột bắp cho đến khi có màu vàng nhạt, dạng kem.
Mẹo: Trộn bột bắp với đường và trứng giúp tránh vón cục khi đổ sữa nóng vào.
3
✓
Vớt vỏ vani ra khỏi sữa, sau đó rót từ từ dòng sữa ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục.
Mẹo: Cân bằng nhiệt từ từ (tempering) ngăn không cho lòng đỏ trứng bị chín quá do sữa nóng.
4
✓
Đổ ngược tất cả vào nồi, đun lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và xuất hiện những bong bóng lớn đầu tiên (sôi khoảng 1-2 phút).
Mẹo: Bột bắp cần phải sôi để đạt độ đặc tối đa và mất đi vị bột sống.
5
✓
Dùng màng bọc thực phẩm áp sát bề mặt kem rồi để nguội.
Mẹo: Việc bọc kín giúp ngăn tạo màng trên bề mặt kem.
6
✓
Đặt bánh bao lên giấy nến trong xửng hấp, hấp trên nước sôi khoảng 6-8 phút cho đến khi bánh bóng và đàn hồi.
Mẹo: Hơi nước cấp ẩm cho bánh, giúp bánh mềm và đàn hồi, khác với nướng khô.
7
✓
Mở bánh bao nóng ra, nhồi kem vani lạnh vào và thưởng thức ngay.
Mẹo: Sự tương phản nhiệt độ (bánh nóng, kem lạnh) làm tăng trải nghiệm hương vị.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 cái Bánh bao (mua sẵn, đông lạnh hoặc tươi)
- 250 ml Sữa nguyên kem
- 2 cái Lòng đỏ trứng
- 40 g Đường kính
- 15 g Bột bắp
- 1 quả Vani Bourbon (quả)