Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Chashu ramen được phục vụ
Miếng thịt chashu mềm tan béo ngậy trong nước dùng nóng

Chashu ramen

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Canh và Súp
Linh hồn của ramen là nước dùng, nhưng vương miện của nó chính là Chashu: thịt ba chỉ heo cuộn tròn, om trong nước tương tan chảy trong miệng. Người Nhật đã phỏng theo kỹ thuật 'Char Siu' (thịt nướng) của Trung Quốc, nhưng thay vì nướng, họ om (braising) chậm trong chất lỏng. Mục tiêu là gelatin hóa hoàn hảo mỡ và collagen, để miếng thịt có cảm giác béo ngậy như kem chứ không ngấy mỡ.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 2 giờ
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 750 kcal
🌍 Ẩm thực Nhật Bản

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Dây buộc thực phẩm: Để bó thịt.
  • Nồi vừa khít thịt: Để lượng nước ướp ít vẫn ngập thịt.

Thông tin dị ứng

⚠️ Đậu nành
⚠️ Gluten
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Cuộn chặt tảng thịt ba chỉ thành hình trụ, dùng dây buộc cố định. Áp chảo trong chảo nóng cho vàng đều các mặt.

Mẹo: Việc buộc dây giữ cho các lớp thịt dính vào nhau và tạo hình tròn đẹp cho lát cắt. Áp chảo tạo thêm hương vị.
2 ✓

Trong một cái nồi, trộn nước (lượng vừa đủ ngập thịt), nước tương, mirin, sake, đường, gừng và hành. Cho thịt vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.

Mẹo: Làm một cái nắp thả 'otoshibuta' bằng giấy nến đặt trực tiếp lên mặt nước. Nó giúp thịt tiếp xúc đều với nước sốt ở mọi phía.
3 ✓

Ninh lửa rất nhỏ trong 1.5-2 giờ cho đến khi mềm như bơ. Lật thịt mỗi 30 phút.

Mẹo: Đừng đun sôi mạnh vì thịt sẽ khô và cứng. Chỉ để sôi lăn tăn.
4 ✓

Vớt thịt ra, để nguội hoàn toàn (trong tủ lạnh là tốt nhất). Đừng đổ nước luộc đi!

Mẹo: Khi làm lạnh, mỡ sẽ đông lại, giúp bạn thái được những lát mỏng như giấy.
5 ✓

Luộc trứng (6.5 phút trong nước sôi để lòng đỏ chảy), bóc vỏ, ngâm vào nước luộc thịt đã nguội vài giờ (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Trình bày: Luộc mì. Múc nước dùng nóng vào bát, nêm nếm bằng nước luộc thịt chashu (gọi là 'Tare'). Cho mì vào, xếp thịt thái mỏng (lạnh), trứng cắt đôi lên trên. Nước súp nóng sẽ làm ấm thịt, khiến mỡ bắt đầu tan chảy.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao thịt bị nát khi thái?
Vì bạn đã cố thái khi còn nóng. Chashu bắt buộc phải để nguội hoàn toàn (tốt nhất là trong tủ lạnh) để gelatin đông lại. Chỉ khi lạnh mới thái được lát đẹp, sau đó nước súp nóng sẽ làm nóng thịt lại.

Nguyên liệu

  • 1 kg Thịt ba chỉ heo (nguyên tảng, có da hoặc không)
  • 200 ml Nước tương
  • 100 ml Rượu mirin (rượu gạo ngọt Nhật Bản)
  • 50 ml Rượu Sake (hoặc rượu vang trắng khô)
  • 3 muỗng canh Đường
  • 1 củ Gừng (cỡ ngón tay cái, thái lát)
  • 4 nhánh Hành lá (chỉ lấy phần xanh)
  • 4 suất Mì Ramen (tươi hoặc khô)
  • 1.5 l Nước dùng (gà hoặc heo)
  • 4 quả Trứng (để làm trứng lòng đào ngâm tương Ramen)