Gnocchi sốt Tokaji Aszú bày biện đẹp mắt Gnocchi sốt Tokaji Aszú Thịt bê scallopini Marsala ăn kèm nấm và ngò tây tươi Thịt bê scallopini sốt Marsala Focaccia men nở truyền thống được bày biện Focaccia men nở truyền thống Punch anh đào gia vị trong ly Punch anh đào gia vị Hạt dưa chuột ngâm chua được phục vụ trong hũ Hạt dưa chuột ngâm chua Ramen Stir Fry ăn kèm với gà và rau củ Ramen Stir Fry Bánh kim sa với trang trí thanh lịch Bánh Kim Sa (Màu Vàng) Croissant keto trên đĩa Croissant keto Dâu tây nướng BBQ Dâu tây nướng BBQ Pizza phô mai kem nướng tươi Pizza alla Crema Laksa Bogor, súp nền cốt dừa me với gà, mì và rau tươi. Laksa Bogor Bánh quy xoắn Pretzel caramel được bày biện Bánh quy xoắn Pretzel caramel Bánh Red Velvet thuần chay với trái cây tươi Bánh Red Velvet thuần chay Sốt Teriyaki được phục vụ Sốt teriyaki Nhật Bản Fajitas ức gà rau củ, phục vụ với rau mùi tươi Fajitas Ức Gà Rau Củ Xốt mù tạt Đức mượt mà Xốt mù tạt Đức Sốt cà chua cổ điển BBQ được bày biện Sốt cà chua cổ điển BBQ Bánh pogácsa phô mai mù tạt nóng hổi vừa ra lò Bánh pogácsa phô mai mù tạt Súp kem bí đỏ gừng mịn màng được dọn ra Súp kem bí đỏ gừng Sốt kem phô mai Gorgonzola được bày ra đĩa Sốt kem phô mai Gorgonzola Gnocchi sốt Tokaji Aszú bày biện đẹp mắt Gnocchi sốt Tokaji Aszú Thịt bê scallopini Marsala ăn kèm nấm và ngò tây tươi Thịt bê scallopini sốt Marsala Focaccia men nở truyền thống được bày biện Focaccia men nở truyền thống Punch anh đào gia vị trong ly Punch anh đào gia vị Hạt dưa chuột ngâm chua được phục vụ trong hũ Hạt dưa chuột ngâm chua Ramen Stir Fry ăn kèm với gà và rau củ Ramen Stir Fry Bánh kim sa với trang trí thanh lịch Bánh Kim Sa (Màu Vàng) Croissant keto trên đĩa Croissant keto Dâu tây nướng BBQ Dâu tây nướng BBQ Pizza phô mai kem nướng tươi Pizza alla Crema Laksa Bogor, súp nền cốt dừa me với gà, mì và rau tươi. Laksa Bogor Bánh quy xoắn Pretzel caramel được bày biện Bánh quy xoắn Pretzel caramel Bánh Red Velvet thuần chay với trái cây tươi Bánh Red Velvet thuần chay Sốt Teriyaki được phục vụ Sốt teriyaki Nhật Bản Fajitas ức gà rau củ, phục vụ với rau mùi tươi Fajitas Ức Gà Rau Củ Xốt mù tạt Đức mượt mà Xốt mù tạt Đức Sốt cà chua cổ điển BBQ được bày biện Sốt cà chua cổ điển BBQ Bánh pogácsa phô mai mù tạt nóng hổi vừa ra lò Bánh pogácsa phô mai mù tạt Súp kem bí đỏ gừng mịn màng được dọn ra Súp kem bí đỏ gừng Sốt kem phô mai Gorgonzola được bày ra đĩa Sốt kem phô mai Gorgonzola
Thịt bê scallopini Marsala ăn kèm nấm và ngò tây tươi
Món thịt bê Ý cổ điển với sốt rượu vang Marsala

Thịt bê scallopini sốt Marsala

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
'Scallopini' có nghĩa là những lát thịt được đập mỏng, còn Marsala là loại rượu vang cường hóa nổi tiếng của Sicily. Món ăn này là một trong những tác phẩm kinh điển phổ biến nhất của ẩm thực Ý-Mỹ. Sốt từ bơ, nấm và rượu ngọt tạo nên một hỗn hợp nhũ tương sánh đặc, bóng bẩy bao phủ lấy miếng thịt bê mềm như bơ. Nhanh chóng, thanh lịch và không thể cưỡng lại.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 35 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 480 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Dụng cụ đập thịt: Để làm mỏng các lát thịt.
  • Chảo: Tốt nhất là chảo thép không gỉ để tạo lớp cháy xém ngon.

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Lưu huỳnh điôxít (rượu)

Cách làm

1 ✓

Đập thịt đều tay đến độ dày khoảng 3-4 mm. Nêm muối, tiêu, sau đó lăn qua bột mì. Rũ bỏ thật sạch phần bột thừa.

Mẹo: Nếu còn quá nhiều bột, nó sẽ bị cháy trong dầu và làm sốt bị vón cục như hồ dán. Chỉ cần một lớp phủ mỏng như sương.
2 ✓

Làm nóng dầu và một nửa lượng bơ. Áp chảo thịt mỗi mặt 1-2 phút cho đến khi vàng nâu, sau đó lấy ra.

Mẹo: Đừng xếp quá chật chảo! Thịt cần được chiên chứ không phải hấp hơi. Hãy chia làm nhiều mẻ.
3 ✓

Trong phần chất béo còn lại, xào nấm. Khi nấm đã nâu, cho tỏi vào đảo trong 1 phút.

Mẹo: Đừng nêm muối vào nấm lúc đầu vì nấm sẽ ra nước. Xào cho đến khi nấm kêu xèo xèo.
4 ✓

Đổ rượu Marsala vào và cạo lớp cháy nâu dưới đáy chảo (deglazing). Đun sôi cho đến khi rượu cô đặc còn một nửa.

Mẹo: Cồn sẽ bay hơi, chỉ còn lại hương vị và vị ngọt của rượu.
5 ✓

Thêm nước dùng, đun sôi lại một chút. Cho thịt trở lại vào sốt để làm nóng.

Mẹo: Lớp bột trên thịt bây giờ sẽ làm đặc nước sốt.
6 ✓

Tắt bếp và khuấy vài viên bơ lạnh vào. Rắc ngò tây lên trên.

Mẹo: Bơ lạnh giúp nhũ hóa nước sốt (monter au beurre), làm cho nó trở nên bóng bẩy và mượt mà.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao cần lăn qua bột mì?
Lớp bột mì bảo vệ thịt không bị khô, giúp thịt vàng đều và cuối cùng chính nó sẽ làm đặc sốt thành dạng kem.

Nguyên liệu

  • 500 g Thịt đùi bê (cắt lát)
  • 50 g Bột mì đa dụng
  • 50 g Bơ (cắt khối lạnh cho bước cuối)
  • 30 ml Dầu ô liu
  • 150 ml Rượu vang Marsala (khô hoặc bán ngọt)
  • 100 ml Nước dùng gà hoặc bê
  • 200 g Nấm mỡ nâu (thái lát)
  • 2 tép Tỏi
  • 1 bó Ngò tây
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen