- Hạt mè bị cháy, tôi có thể dùng được không?
- Rất tiếc là không, hạt mè cháy bị đắng và sẽ làm hỏng cả món ăn. Hãy bắt đầu lại, và nhấc khỏi bếp ngay khi bắt đầu tỏa hương.
- Tôi có thể thay thế mật ong bằng gì?
- Siro agave hoặc siro phong cũng là những lựa chọn thay thế tuyệt vời.
- Nên đặc đến mức nào?
- Món này sẽ không đông như thạch, mà nên đạt được độ sệt của một loại sốt đặc, có cái.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Chutney chanh xanh mè tỏi
Chutney này chinh phục bằng hương thơm của hạt rang và sự tươi mát của cam chanh. Nó không thuộc loại chutney dạng mứt truyền thống, mà là một loại gia vị tươi hơn, nhiều dầu hơn, giàu kết cấu. Hương thơm hạt dẻ tỏa ra khi rang hạt mè gặp gỡ axit của chanh ở đây, giúp cân bằng tuyệt vời các món thịt béo ngậy, nặng bụng.
Nguyên liệu
2
quả
chanh xanh tươi
3
tép
tỏi
20
g
hạt mè
30
g
mật ong
10
g
gừng tươi
15
ml
dầu ô liu
1
muỗng cà phê
ớt mảnh
15
ml
nước tương
2
ml
giấm táo
1
nhúm
muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo khô (để rang)
- Dao sắc và thớt
- Dụng cụ vắt cam chanh
- Nồi nhỏ để nấu
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Hạt mè
Cách làm
1
✓
Làm nóng chảo khô (không dầu mỡ), và rắc hạt mè vào. Rang trên lửa vừa, lắc liên tục cho đến khi hạt bắt đầu nổ và chuyển sang màu vàng nâu (khoảng 2-3 phút). Đổ ra đĩa ngay lập tức!
Mẹo: Trong quá trình rang, dầu trong hạt thay đổi, và các hương vị hạt dẻ nồng nàn được sinh ra. Nếu để trong chảo nóng, nhiệt dư có thể làm cháy hạt (Phản ứng Maillard).
2
✓
Gọt vỏ tỏi và gừng, sau đó cắt thành hạt lựu thật nhỏ. Càng nhỏ, chúng càng phân bố đều trong sốt.
Mẹo: Đập dập tỏi bằng mặt dao giúp bóc vỏ dễ dàng hơn, và tinh dầu cũng bắt đầu tiết ra.
3
✓
Trong cùng một chiếc chảo, đun nóng dầu ô liu. Cho tỏi và gừng băm vào, phi thơm nhẹ nhàng 1-2 phút, chỉ cho đến khi thơm, nhưng không bị nâu.
Mẹo: Nếu tỏi chuyển màu nâu, nó sẽ trở nên đắng, lấn át sự tươi mát của chanh (Tránh than hóa).
4
✓
Nhấc khỏi bếp một lát. Trộn mật ong, nước tương, giấm táo và hạt mè rang vào.
Mẹo: Bạn có thể lấy mật ong ra dễ dàng hơn nếu bôi một lớp dầu mỏng lên thìa trước đó (Chống dính).
5
✓
Vắt nước cốt chanh vào, và đặt lại lên bếp.
Mẹo: Độ chua của chanh sẽ cân bằng vị ngọt của mật ong và độ béo của dầu.
6
✓
Rắc muối và ớt mảnh vào. Nấu lửa nhỏ, sôi lăn tăn 5-10 phút cho đến khi nước hơi đặc lại và có độ sệt như siro.
Mẹo: Trong quá trình nấu, nước bay hơi, đường caramel hóa, làm sốt đặc lại (Cô đặc).
7
✓
Nhấc khỏi bếp và để nguội bớt trước khi dùng. Chutney này không cần xay, độ giòn của hạt là điểm nhấn.
Mẹo: Khi nguội, do mật ong đông lại, độ đặc của sốt sẽ tăng lên đáng kể.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 2 quả chanh xanh tươi
- 3 tép tỏi
- 20 g hạt mè
- 30 g mật ong
- 10 g gừng tươi
- 15 ml dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê ớt mảnh
- 15 ml nước tương
- 2 ml giấm táo
- 1 nhúm muối