- Tại sao nước bị đục?
- Có thể do các hạt nhỏ trong mật ong hoặc chất chống vón cục trong muối. Đây là lỗi thẩm mỹ, không ảnh hưởng đến hương vị.
- Có thể dùng cỏ xạ hương khô không?
- Không nên. Kết cấu của gia vị khô vẫn sẽ bị cứng (gỗ), và không thể hút độ ẩm như các tế bào thực vật tươi.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Cỏ xạ hương chua ngọt
Cỏ xạ hương không chỉ là gia vị mà còn có thể đứng vững như một món dưa muối độc lập. Kỹ thuật này bắt nguồn từ vùng Địa Trung Hải, nơi tinh dầu của các loại thảo mộc tươi được bảo quản trong nước giấm đường cho những tháng mùa đông. Trong quá trình xử lý nhiệt, các thớ cỏ xạ hương mềm ra, nhưng hương thơm bị khóa trong chất lỏng trở nên nồng nàn hơn. Món ăn kèm có kết cấu 'mứt thảo mộc' này tạo ra sự tương phản tuyệt vời cho các món nướng béo ngậy, vì axit cắt giảm chất béo, còn các nốt hương mật ong làm nổi bật hương vị thịt nướng.
Nguyên liệu
50
g
nhánh cỏ xạ hương tươi
100
ml
giấm rượu trắng
100
ml
nước
40
g
mật ong
5
g
muối
1
tép
tỏi
5
cái
tiêu đen nguyên hạt
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi nhỏ (thép không gỉ)
- Lọ cài hoặc lọ thủy tinh đã tiệt trùng
- Nhiệt kế nhà bếp (tùy chọn)
- Rây lọc
Cách làm
1
✓
Rửa sạch cỏ xạ hương trong nước lạnh, sau đó vẩy sạch nước và trải ra khăn bếp cho khô.
Mẹo: Các giọt nước sẽ làm loãng nước ngâm, làm giảm thời gian bảo quản. Nước có thể là môi trường cho vi khuẩn.
2
✓
Bóc vỏ tỏi, dùng mặt dao đập dập vừa đủ nứt nhưng không bị nát.
Mẹo: Việc phá vỡ các tế bào giúp giải phóng hương vị (allicin), nhưng vì vẫn còn nguyên tép nên kết quả sẽ không bị nồng mùi tỏi.
3
✓
Đập dập hạt tiêu trong cối hoặc bằng mặt dao vừa đủ để lộ phần bên trong.
Mẹo: Qua bề mặt bị vỡ, giấm nóng dễ dàng chiết xuất các hợp chất cay và thơm (piperine).
4
✓
Cho cỏ xạ hương, tỏi và tiêu vào lọ đã tiệt trùng. Sắp xếp đẹp mắt để các nhánh thảo mộc đứng thẳng.
Mẹo: Ngoài tính thẩm mỹ, điều này còn quan trọng để nước ngâm thấm đều mọi nơi.
5
✓
Đong nước, giấm, muối và mật ong vào nồi. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi sôi lăn tăn và tất cả các chất rắn tan hết.
Mẹo: Đừng đun sôi sùng sục, vì độ chua của giấm (axit axetic) có thể bay hơi và hương thơm của mật ong cũng có thể bị ảnh hưởng.
6
✓
Đổ ngay nước nóng vào lọ lên cỏ xạ hương. Đổ đầy nhất có thể.
Mẹo: Nhiệt giúp 'mở' các lỗ chân lông của cây, do đó nước ngâm thâm nhập sâu hơn (khuếch tán), đồng thời tiệt trùng bề mặt.
7
✓
Đậy nắp lọ ngay lập tức, lật ngược trong 5 phút, sau đó để nguội ở nhiệt độ phòng.
Mẹo: Lật ngược giúp tiệt trùng nắp bằng hơi nước nóng. Dấu hiệu của việc tạo chân không là nắp bị hút xuống khi nguội.
8
✓
Cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi dùng.
Mẹo: Hương vị cần thời gian để hòa quyện, axit và đường từ từ biến đổi các thớ thực vật.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 50 g nhánh cỏ xạ hương tươi
- 100 ml giấm rượu trắng
- 100 ml nước
- 40 g mật ong
- 5 g muối
- 1 tép tỏi
- 5 cái tiêu đen nguyên hạt