- Tại sao hạt mù tạt bị đắng?
- Nếu hạt không nổ đều trong dầu, chúng có thể còn đắng. Nhưng nếu bạn làm cháy chúng, cũng sẽ bị đắng. Phải tìm điểm cân bằng vàng: khi chúng bắt đầu 'nhảy múa' trong dầu là được.
- Cơm bị nhão.
- Với món này, cơm hơi khô (al dente) một chút sẽ hợp hơn để không bị nát khi trộn. Hãy dùng ít nước hơn một chút, hoặc để nguội cơm trước khi trộn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Cơm chanh (Kiểu Ấn)
Ở miền Nam Ấn Độ, món này được gọi là 'Chitranna'. Đây không chỉ là món ăn kèm mà là một trải nghiệm hương vị trọn vẹn: nghệ mang lại màu vàng rực rỡ (và vị của đất), chanh tạo độ chua, các loại đậu và hạt rang giòn mang lại kết cấu thú vị. Họ thường dùng kỹ thuật 'tempering' (tadka), nghĩa là cho gia vị vào nổ trong dầu nóng – kỹ thuật này giải phóng hương thơm bùi bùi của hạt mù tạt.
Nguyên liệu
300
g
Gạo Basmati
600
ml
Nước
50
ml
Nước cốt chanh tươi
1
muỗng cà phê
Vỏ chanh (bào)
20
ml
Ghee (bơ tinh lọc) hoặc dầu ăn
1
muỗng cà phê
Hạt mù tạt đen
0.5
muỗng cà phê
Bột nghệ
1
muỗng cà phê
Muối
1
quả
Ớt xanh (tùy chọn)
10
g
Rau mùi tươi (ngò rí)
30
g
Hạt điều hoặc đậu phộng (lạc) (loại không muối)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi nấu cơm
- Chảo nhỏ để phi gia vị
- Rây
Thông tin dị ứng
Các loại hạt
Cách làm
1
✓
Vo gạo Basmati nhẹ nhàng (đừng làm gãy hạt gạo) cho đến khi nước trong. Nấu chín gạo với một nửa lượng muối theo phương pháp 'hấp thụ' (đun sôi, đậy nắp hầm, nghỉ).
Mẹo: Hạt gạo Basmati dài rất dễ gãy nếu vo mạnh. Cơm chín nên được trải ra khay để nguội và se lại một chút, như vậy sẽ không bị vón cục khi trộn.
2
✓
Trong khi chờ cơm nguội, đun nóng Ghee trong chảo. Cho đậu phộng/hạt điều vào chiên vàng. Vớt ra khỏi dầu.
Mẹo: Việc rang hạt giúp tăng thêm hương vị và độ giòn.
3
✓
Trong cùng phần dầu nóng đó, cho hạt mù tạt vào. Ngay khi chúng bắt đầu nổ (cẩn thận, chúng sẽ bắn!), cho ớt cắt nhỏ và bột nghệ vào.
Mẹo: Chất tạo màu tan trong chất béo của nghệ (curcumin) thực sự giải phóng vào lúc này. Nhưng chỉ đảo vài giây thôi, vì gia vị bột rất dễ cháy!
4
✓
Bắc chảo dầu gia vị xuống bếp, và trộn ngay nước cốt chanh cùng phần muối còn lại vào.
Mẹo: Nước cốt chanh sẽ làm ngừng quá trình chiên.
5
✓
Đổ hỗn hợp vàng thơm này vào cơm. Thêm các loại hạt đã rang, vỏ chanh bào và rau mùi cắt nhỏ.
Mẹo: Dùng tay hoặc hai cái nĩa trộn nhẹ nhàng để hạt gạo còn nguyên vẹn.
6
✓
Dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
Mẹo: Người Ấn Độ thường không ăn món này khi quá nóng để cảm nhận hương vị rõ hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Gạo Basmati
- 600 ml Nước
- 50 ml Nước cốt chanh tươi
- 1 muỗng cà phê Vỏ chanh (bào)
- 20 ml Ghee (bơ tinh lọc) hoặc dầu ăn
- 1 muỗng cà phê Hạt mù tạt đen
- 0.5 muỗng cà phê Bột nghệ
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 quả Ớt xanh (tùy chọn)
- 10 g Rau mùi tươi (ngò rí)
- 30 g Hạt điều hoặc đậu phộng (lạc) (loại không muối)