- Tôi có thể mua bagoong ở đâu?
- Hãy tìm ở các cửa hàng thực phẩm châu Á với nhãn "Sautéed Shrimp Paste".
- Nên dùng loại xoài nào?
- Tốt nhất là xoài xanh, hơi chua và giòn, vì nó cân bằng vị mặn.
- Món ăn bị mặn quá, phải làm sao?
- Thêm cơm hoặc một chút nước cốt chanh, vị chua sẽ làm dịu độ mặn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Cơm chiên mắm ruốc bagoong
Một trong những sự kết hợp hương vị táo bạo nhất của ẩm thực Philippines, nơi bom tấn umami là mắm ruốc (bagoong) gặp gỡ sự tươi mát của xoài xanh. Món ăn này là ví dụ hoàn hảo cho sự cân bằng hương vị châu Á: vũ điệu của mặn, chua và ngọt trên cùng một đĩa. Mặc dù mùi mắm lên men có vẻ nồng lúc đầu, nhưng dưới tác động của nhiệt, nó trở nên dịu lại và mang đến hương vị biển sâu lắng cho món cơm chiên.
Nguyên liệu
400
g
Cơm đã nấu (tốt nhất là cơm nguội hôm trước)
30
g
Mắm ruốc (Bagoong) (mắm tôm lên men)
1
củ
Hành tây
2
tép
Tỏi
2
cây
Hành lá
2
quả
Trứng
150
g
Thịt heo (ví dụ ba chỉ hoặc đùi, cắt hạt lựu nhỏ)
1
quả
Xoài (xanh, ương)
30
ml
Dầu thực vật
0.5
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo wok hoặc chảo lớn
- Thớt và dao sắc
- Muỗng gỗ hoặc spatula
Thông tin dị ứng
Giáp xác
Trứng
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị nguyên liệu: hành tây, tỏi và hành lá cắt nhỏ. Xoài gọt vỏ và thái sợi (julienne). Thịt heo cắt hạt lựu 1x1 cm.
Mẹo: Xào bằng chảo wok rất nhanh, nên mọi thứ phải sẵn sàng trước khi bật bếp [mise en place].
2
✓
Trong chảo wok, làm nóng ít dầu, đánh tan trứng với chút muối, chiên trứng mỏng, sau đó lấy ra đĩa và cắt sợi.
Mẹo: Đừng chiên trứng quá khô, vì khi trộn với cơm nó sẽ còn tiếp tục chịu nhiệt.
3
✓
Trong cùng chảo đó, làm nóng phần dầu còn lại, cho thịt heo vào, chiên đến khi vàng nâu và có lớp vỏ giòn.
Mẹo: Thịt cháy cạnh tạo thêm tầng hương vị cho món ăn [phản ứng Maillard].
4
✓
Thêm hành tây và tỏi vào thịt, xào cho trong.
Mẹo: Chỉ cho tỏi vào sau thịt, vì tỏi cháy nhanh hơn nhiều.
5
✓
Trộn mắm ruốc bagoong vào, xào 1-2 phút cho đến khi dậy mùi nồng.
Mẹo: Việc xào mắm là bắt buộc để chuyển vị tanh sống thành vị mặn umami dễ chịu.
6
✓
Đổ cơm nguội vào chảo wok. Xào ở lửa lớn, đảo/lắc liên tục cho đến khi hạt cơm thấm màu mắm và nóng đều.
Mẹo: Hạt cơm nguội sẽ tơi ra khi chiên, trong khi cơm nóng sẽ bị nát. Sự tơi xốp là do tinh bột kết tinh lại [thoái hóa].
7
✓
Trộn trứng cắt sợi trở lại, rắc tiêu, rồi tắt bếp.
Mẹo: Có lẽ không cần thêm muối, vì bản thân bagoong đã rất mặn.
8
✓
Khi ăn, đơm cơm ra đĩa, rắc hành lá tươi và xoài thái sợi lên trên.
Mẹo: Vị chua và giòn của xoài sống tươi làm sạch vị giác sau món cơm béo, mặn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 g Cơm đã nấu (tốt nhất là cơm nguội hôm trước)
- 30 g Mắm ruốc (Bagoong) (mắm tôm lên men)
- 1 củ Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 2 cây Hành lá
- 2 quả Trứng
- 150 g Thịt heo (ví dụ ba chỉ hoặc đùi, cắt hạt lựu nhỏ)
- 1 quả Xoài (xanh, ương)
- 30 ml Dầu thực vật
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen xay