Cơm chiên mè

Bí mật của món cơm chiên (Fried Rice) hoàn hảo không nằm ở gia vị, mà ở trạng thái của cơm. Cơm mới nấu quá ướt và dính, sẽ biến thành bột trong chảo. Đối với công thức này, cần cơm 'cũ', tức là cơm nguội, bề mặt đã khô. Nhờ đó, các hạt cơm vẫn tơi xốp và có thể được chiên vàng trong chảo wok nóng mà không bị dính vào nhau.
🕒 Chuẩn bị 5 phút
🍳 Nấu 20 phút
Tổng thời gian 25 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 290 kcal
🌍 Ẩm thực Trung Quốc, Châu Á

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo wok hoặc chảo rộng
  • Spatula

Thông tin dị ứng

⚠️ Đậu nành
⚠️ Hạt mè
⚠️ Gluten

Cách làm

1

Lấy cơm nguội ra, dùng tay hoặc nĩa đánh tơi các cục để hạt cơm rời nhau.

Mẹo: Tinh bột trong cơm nguội kết tinh (thoái hóa), do đó nó cứng hơn và không bị dính.
2

Đun nóng dầu thực vật trong chảo wok cho đến khi bốc khói.

Mẹo: Chảo wok phải rất nóng để cơm được chiên (vị 'Wok Hei'), chứ không phải hấp.
3

Cho cơm vào, và chiên liên tục lắc/đảo trong 3-4 phút, cho đến khi hạt cơm nóng đều và vàng chỗ này chỗ kia.

Mẹo: Chuyển động liên tục đảm bảo mọi hạt cơm đều nhận được nhiệt đều nhau.
4

Rưới nước tương lên thành chảo wok (không trực tiếp lên cơm).

Mẹo: Nếu nước sốt chạm vào kim loại nóng, nó sẽ caramel hóa và thơm hơn.
5

Tắt bếp. Trộn dầu mè, hành lá cắt nhỏ và hạt mè vào.

Mẹo: Hương vị dầu mè nhạy cảm với nhiệt, nếu dùng để chiên sẽ mất mùi. Vì vậy chỉ dùng để nêm nếm ở bước cuối!

Câu hỏi thường gặp

Phải làm gì nếu tôi chỉ có cơm mới?
Trải mỏng ra khay và cho vào tủ lạnh (hoặc ngăn đá) 20 phút để hơi nước bay đi.

Nguyên liệu

  • 200 g Gạo lài (Jasmine) (đong khi khô, đã nấu chín và để nguội)
  • 1 muỗng canh Dầu mè (đã rang)
  • 2 muỗng canh Hạt mè rang
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 2 cây Hành lá tươi
  • 1 muỗng canh Nước tương
  • 1 muỗng canh Dầu thực vật (để chiên)