- Tại sao đậu phụ bị nát?
- Có thể bạn đã chọn đậu phụ quá mềm (silken). Để chiên, luôn chọn loại đậu phụ cứng (firm).
- Khi nào cho đậu Hà Lan vào?
- Nếu là đồ đông lạnh, chỉ cần vài phút trước khi kết thúc, nếu không chúng sẽ bị nhăn nheo.
Cơm đậu phụ
Công thức này dựa trên kỹ thuật 'stir-fry' (xào nhanh): mọi nguyên liệu được chiên nhanh ở nhiệt độ cao để giữ nguyên kết cấu và độ tươi. Đậu phụ ở đây được cắt khối, chiên tạo vỏ để bên trong vẫn mềm nhưng bên ngoài thấm vị nước tương. Vị ngọt của đậu Hà Lan và cà rốt bổ sung hoàn hảo cho hương vị mặn-mè.
Nguyên liệu
200
g
Gạo Jasmine
400
ml
Nước
150
g
Đậu phụ (loại cứng)
3
ml
Nước tương
15
ml
Dầu mè
2
tép
Tỏi
1
củ
Hành tây
1
củ
Cà rốt
50
g
Đậu Hà Lan
1
nhúm
Tiêu đen
1
muỗng canh
Hạt mè rang
2
cây
Hành lá
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Wok hoặc chảo lớn
- Thớt
- Dao
- Khăn giấy
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Mè
Cách làm
1
✓
Vo gạo và nấu chín. Để nguội.
Mẹo: Cơm nóng sẽ bị nát khi chiên, còn cơm nguội sẽ tơi xốp.
2
✓
Cắt đậu phụ thành khối vuông, thấm khô nước bằng khăn giấy. Cà rốt thái sợi (julienne), băm nhỏ hành tây và tỏi.
Mẹo: Cà rốt thái sợi mỏng sẽ chín nhanh hơn và hòa quyện tốt hơn giữa các hạt cơm.
3
✓
Dùng một nửa lượng dầu mè chiên vàng đều các mặt đậu phụ, sau đó vớt ra đĩa.
Mẹo: Lớp vỏ giúp đậu phụ giữ nguyên hình dạng khi đảo sau này.
4
✓
Dùng phần dầu còn lại phi thơm hành tây, cà rốt và tỏi. Khi cà rốt đã hơi mềm, thêm đậu Hà Lan.
Mẹo: Luôn bắt đầu xào các loại rau củ cứng trước, loại mềm (đậu) sau.
5
✓
Cho đậu phụ trở lại, thêm cơm. Rưới nước tương, rắc tiêu và đảo đều trên lửa lớn.
Mẹo: Chiên nhanh ở nhiệt độ cao giúp giữ độ giòn của rau củ.
6
✓
Khi ăn rắc hạt mè và hành lá.
Mẹo: Các loại hạt có dầu khi rang lên mới thực sự tỏa hương.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Gạo Jasmine
- 400 ml Nước
- 150 g Đậu phụ (loại cứng)
- 3 ml Nước tương
- 15 ml Dầu mè
- 2 tép Tỏi
- 1 củ Hành tây
- 1 củ Cà rốt
- 50 g Đậu Hà Lan
- 1 nhúm Tiêu đen
- 1 muỗng canh Hạt mè rang
- 2 cây Hành lá