- Tại sao tôm bị dai như cao su?
- Bạn đã nấu quá lâu. Hải sản chỉ cần vài phút, hãy thêm chúng vào sau cùng!
- Tôi có thể dùng hải sản đông lạnh không?
- Có, nhưng hãy rã đông và để ráo nước, nếu không nước tan ra sẽ làm loãng hương vị.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Cơm hải sản
Tinh hoa của ẩm thực vùng ven biển: cách chế biến kiểu 'paella', nơi gạo hấp thụ mọi hương vị của nước dùng hải sản và rượu vang. Ở đây, mục tiêu chính không phải là độ tơi xốp, mà là sự hòa quyện của các hương vị. Độ chua của rượu vang làm mềm các thớ thịt và cân bằng độ béo của hải sản, trong khi cà chua đóng vai trò như một quả bom umami kết nối các yếu tố.
Nguyên liệu
300
g
Gạo Jasmine (hoặc gạo hạt tròn)
250
g
Hải sản thập cẩm (tôm, vẹm, mực)
600
ml
Nước (để bù chất lỏng)
1
củ
Hành tây
3
tép
Tỏi
1
quả
Ớt chuông đỏ
50
g
Sốt cà chua cô đặc (Tomato paste)
20
ml
Dầu ô liu
300
ml
Nước dùng cá
100
ml
Rượu vang trắng khô
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu đen
10
g
Ngò tây tươi
1
quả
Chanh
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo rộng, nông (chảo paella hoặc chảo chống dính lớn)
- Thớt
- Dao
Thông tin dị ứng
Giáp xác
Nhuyễn thể
Cá
Lưu huỳnh điôxit (rượu vang)
Cách làm
1
✓
Cắt nhỏ rau củ (hành tây, tỏi, ớt chuông) thành hạt lựu. Nếu dùng hải sản đông lạnh, hãy rã đông và thấm khô nước.
Mẹo: Độ ẩm ngăn cản quá trình chiên vàng, vì vậy việc lau khô rất quan trọng. [Bay hơi vs. Chiên]
2
✓
Xào hành tây và ớt chuông trong dầu cho đến khi mềm. Thêm tỏi và xào thêm nửa phút.
Mẹo: Ớt chuông xào sẽ ngọt hơn, giúp cân bằng lại vị chua của rượu vang.
3
✓
Đổ rượu vang trắng vào và đun sôi ở lửa lớn trong 1-2 phút cho đến khi mùi cồn bay hơi.
Mẹo: Chỉ giữ lại hương vị, vị gắt của cồn cần phải bay đi. [Làm bay hơi cồn]
4
✓
Trộn sốt cà chua, gạo, sau đó đổ nước dùng cá và nước vào. Nêm muối, tiêu.
Mẹo: Lúc này gạo đã bắt đầu hút lấy nước dùng đầy hương vị.
5
✓
Đậy nắp và nấu ở lửa vừa khoảng 15 phút. Gạo cần phải gần mềm, nhưng vẫn còn hơi sượng một chút.
Mẹo: Lúc này lõi hạt gạo vẫn còn hơi cứng.
6
✓
Trộn hải sản vào cơm và nấu thêm 5 phút dưới nắp đậy.
Mẹo: Tôm và vẹm sẽ chuyển sang màu trắng đục dưới tác động của nhiệt. Nếu nấu quá lâu, chúng sẽ dai như cao su do protein bị co lại. [Đông tụ protein]
7
✓
Tắt bếp và để nghỉ 5 phút. Khi ăn rắc ngò tây và vắt nước chanh lên.
Mẹo: Vị chua của chanh 'cắt' qua những hương vị béo ngậy, làm tươi mới tổng thể món ăn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Gạo Jasmine (hoặc gạo hạt tròn)
- 250 g Hải sản thập cẩm (tôm, vẹm, mực)
- 600 ml Nước (để bù chất lỏng)
- 1 củ Hành tây
- 3 tép Tỏi
- 1 quả Ớt chuông đỏ
- 50 g Sốt cà chua cô đặc (Tomato paste)
- 20 ml Dầu ô liu
- 300 ml Nước dùng cá
- 100 ml Rượu vang trắng khô
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen
- 10 g Ngò tây tươi
- 1 quả Chanh