Croissant hạnh nhân kiểu Đức

Các tiệm bánh Đức với món 'Mandelhörnchen' (sừng hạnh nhân) đã truyền cảm hứng cho công thức này, nhưng ở đây bột là loại bột men ngàn lớp cổ điển 'Plunderteig'. Loại bột này kết hợp độ mềm của bánh mì (do men) và độ giòn của bột ngàn lớp (do bơ gấp). Marzipan (bột hạnh nhân) caramel hóa bên trong bột khi nướng, tạo ra phần nhân hạnh nhân mềm ẩm.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 20 phút
Tổng thời gian 3 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 8 người
🔥 Calo 430 kcal
🌍 Ẩm thực Đức

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cây cán bột
  • Cọ phết
  • Khay nướng

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Hạnh nhân

Cách làm

1

Làm bột cơ bản (bột mì, men, đường, muối, sữa). Đừng nhồi quá kỹ, chỉ cần kết dính là được. Làm lạnh 1 giờ.

Mẹo: Bột lạnh là bí mật của bột ngàn lớp.
2

Gói bơ vào bột, và thực hiện 3 lần gấp (đơn-kép-đơn), giữa các lần làm lạnh 30 phút.

Mẹo: Việc gấp tạo ra các lớp.
3

Cán mỏng, cắt thành hình tam giác. Nhồi marzipan với chút nước để dễ phết, phết lên bột. Cuộn lại.

Mẹo: Marzipan không được vón cục vì có thể làm rách bột.
4

Ủ trong 40-50 phút. Phết trứng, rắc hạnh nhân. Nướng ở 200°C trong 20 phút.

Mẹo: Hạnh nhân lát tạo thêm độ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Marzipan quá đặc.
Làm lỏng nó bằng một ít lòng trắng trứng hoặc vỏ chanh bào.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì đa dụng (BL55)
  • 25 g Men tươi
  • 50 g Đường
  • 10 g Muối
  • 250 ml Sữa lạnh
  • 250 g Bơ (lạnh, cán thành tấm)
  • 1 quả Trứng (để phết)
  • 200 g Khối marzipan (bào hoặc vụn)
  • 50 g Hạnh nhân lát