- Tại sao croissant bị dẹt?
- Có lẽ bột quá nóng khi tạo hình, hoặc lò không đủ nóng. Bột cần phải lạnh khi vào lò.
- Nhân bị chảy ra, tôi đã làm sai ở đâu?
- Có thể cá ngừ quá ướt, hoặc bạn dính mép bánh không chặt. Hãy chú ý vắt kiệt nước!
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Croissant nhân cá ngừ
Croissant là ngôi sao của bữa sáng kiểu Pháp, nhưng với nhân mặn, nó trải qua một sự biến đổi hoàn hảo cho bữa tối. Trong phiên bản này, lớp kem cá ngừ nhẹ nhàng được kẹp giữa các lớp bơ của bột ngàn lớp, trở nên thú vị hơn nhờ vị ngọt của ớt chuông nướng và cá tính của hành tím. Bí mật nằm ở kết cấu của nhân: không làm ướt bột, giúp bánh nở cao và giòn khi nướng.
Nguyên liệu
500
g
Bột ngàn lớp lạnh
150
g
Cá ngừ đóng hộp (ngâm nước muối)
100
g
Phô mai kem (Cream cheese)
1
quả
Ớt chuông đỏ
1
củ
Hành tím
1
muỗng canh
Dầu ô liu
10
g
Ngò tây tươi
1
chút
Muối
1
chút
Tiêu đen
1
quả
Trứng (cỡ M)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Giấy nến
- Dao sắc hoặc dao cắt pizza
- Chảo
- Rây
- Cọ phết
Thông tin dị ứng
Gluten
Cá
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị nguyên liệu: cho cá ngừ vào rây và để ráo nước thật kỹ, ép bớt nước ra.
Mẹo: Kẻ thù của nhân là nước. Nếu còn nước, bột sẽ không tách lớp được mà bị bết. [Thay vì bốc hơi, nước sẽ làm ướt tinh bột.]
2
✓
Chuẩn bị rau củ: hành tím cắt hạt lựu nhỏ, ớt chuông cũng cắt hạt lựu nhỏ, ngò tây băm nhỏ.
Mẹo: Cố gắng cắt hạt lựu nhỏ đều nhau để nhân được đồng nhất.
3
✓
Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Cho hành vào xào cho trong (khoảng 2-3 phút), đến khi hành mềm và trong suốt.
Mẹo: Đừng phi vàng, chỉ làm mềm để vị ngọt hơn.
4
✓
Thêm ớt chuông vào hành, xào thêm 3-4 phút cho đến khi nước bay hơi và hơi xẹp xuống. Bắc ra để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Làm lạnh rất quan trọng! Nếu trộn nóng với phô mai hoặc cho lên bột, bơ trong bột sẽ chảy ngay lập tức và phá hỏng cấu trúc.
5
✓
Trong bát, trộn cá ngừ đã vắt khô, rau củ đã nguội, kem phô mai và ngò tây. Nêm muối và tiêu. Nếm thử!
Mẹo: Cá ngừ thường mặn sẵn, nên hãy nêm muối cẩn thận.
6
✓
Làm nóng lò ở 200°C (chế độ nướng trên dưới). Lót giấy nến vào khay nướng.
Mẹo: Lò nóng là điều kiện tiên quyết để bột nở nhanh.
7
✓
Trải bột ngàn lớp lạnh ra mặt phẳng rắc bột. Cắt thành 6 hình tam giác đều nhau.
Mẹo: Dùng dao cắt pizza để vết cắt gọn. Nếu khi cắt làm bẹp mép bột, các lớp sẽ không tách ra được.
8
✓
Đặt nhân lên đầu rộng của hình tam giác thành một đống nhỏ. Cuộn bột lại về phía đỉnh nhọn, nhưng đừng quá chặt.
Mẹo: Gấp đỉnh tam giác xuống dưới croissant để khi nướng không bị bung.
9
✓
Đặt các cuộn bánh lên khay, cách xa nhau. Phết trứng đánh tan lên mặt.
Mẹo: Chỉ phết trứng lên mặt trên, tránh phần mép (nơi nhìn thấy các lớp) vì trứng có thể 'dán' các lớp lại, ngăn cản sự nở.
10
✓
Nướng 20-25 phút cho đến khi mặt trên và dưới đều vàng nâu đẹp mắt. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm khi bánh chín!
Mẹo: Đừng mở cửa lò trong 15 phút đầu, bánh có thể bị xẹp. [Sự giảm nhiệt đột ngột làm ngừng quá trình tạo hơi nước.]
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột ngàn lớp lạnh
- 150 g Cá ngừ đóng hộp (ngâm nước muối)
- 100 g Phô mai kem (Cream cheese)
- 1 quả Ớt chuông đỏ
- 1 củ Hành tím
- 1 muỗng canh Dầu ô liu
- 10 g Ngò tây tươi
- 1 chút Muối
- 1 chút Tiêu đen
- 1 quả Trứng (cỡ M)