- Có thể dùng mứt làm nhân không?
- Mứt thường quá ngọt và lỏng. Nếu dùng, hãy trộn với một ít bơ hoặc mascarpone.
- Tại sao macaron bị nghiêng?
- Hoặc khay nướng bị nghiêng, hoặc nhiệt trong lò lưu thông không đều (vấn đề quạt gió).
Macaron trái cây đỏ
Hummus bí đỏ nướng BBQ
Bánh waffle táo nướng
Pizza alla Puttanesca
Sốt cà chua bia ớt
Bánh bao thịt heo truyền thống
Súp lơ trắng đút lò nướng BBQ
Bánh kếp hạnh nhân
Bánh Waffle Kem
Thăn heo sốt kem
Sốt Ponzu Nhật Bản
Burrito ăn sáng
Mì rau củ
Picanha
Đậu hà lan vàng hầm
Patlıcan Kebab (Kebab Cà Tím)
Burger hương thảo & hành tím
Burger falafel
Atisô chua ngọt
Wok bí đỏ diêm mạch với đậu phụ sốt cà ri tahini
Macaron trái cây đỏ
Hummus bí đỏ nướng BBQ
Bánh waffle táo nướng
Pizza alla Puttanesca
Sốt cà chua bia ớt
Bánh bao thịt heo truyền thống
Súp lơ trắng đút lò nướng BBQ
Bánh kếp hạnh nhân
Bánh Waffle Kem
Thăn heo sốt kem
Sốt Ponzu Nhật Bản
Burrito ăn sáng
Mì rau củ
Picanha
Đậu hà lan vàng hầm
Patlıcan Kebab (Kebab Cà Tím)
Burger hương thảo & hành tím
Burger falafel
Atisô chua ngọt
Wok bí đỏ diêm mạch với đậu phụ sốt cà ri tahini
Macaron trái cây đỏ
Trong thế giới macaron, nhân trái cây là thách thức lớn nhất, vì hàm lượng nước trong trái cây dễ làm nhão vỏ bánh giòn. Trong công thức này, sô-cô-la trắng đóng vai trò là 'chất cách ly' và chất ổn định: bơ ca cao liên kết sốt trái cây, tạo ra một loại ganache ổn định, dạng kem, giúp giữ kết cấu bánh trong nhiều ngày mà vẫn đảm bảo hương vị trái cây đậm đà.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân
150
g
Đường bột
100
g
Lòng trắng trứng
5
g
Đường kính
100
g
Trái cây đỏ hỗn hợp (tươi hoặc đông lạnh)
100
ml
Kem tươi béo
100
g
Sô-cô-la trắng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân
- Máy xay cầm tay
- Túi bắt kem
- Khay nướng
- Rây
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Hạnh nhân
Cách làm
1
✓
Nấu trái cây trong nồi nhỏ cho đến khi ra nước và mềm, sau đó xay nhuyễn và rây qua lưới. Đun hỗn hợp sốt cô đặc lại (còn khoảng một nửa).
Mẹo: Việc bay hơi nước (cô đặc) là rất quan trọng, nếu không kem sẽ bị lỏng.
2
✓
Làm vỏ macaron: rây bột hạnh nhân và đường bột, trộn vào lòng trắng trứng đánh bông cứng với đường. Bắt hình tròn, để nghỉ, sau đó nướng ở 150°C.
Mẹo: Quy trình giống như công thức cổ điển: chính xác và kiên nhẫn.
3
✓
Làm tan chảy sô-cô-la trắng. Đun sôi kem tươi, và trộn vào sô-cô-la.
Mẹo: Tạo nhũ tương: bạn cần có một loại kem bóng, đồng nhất.
4
✓
Trộn sốt trái cây cô đặc đã nguội vào nền sô-cô-la trắng.
Mẹo: Quan trọng là cả hai thành phần phải có nhiệt độ tương đương nhau để không làm sốc sô-cô-la.
5
✓
Để kem vào tủ lạnh cho đông lại đến khi có thể phết được.
Mẹo: Sự tái kết tinh của bơ ca cao tạo nên độ cứng cho kem.
6
✓
Kẹp nhân vào macaron, và để nghỉ trong tủ lạnh.
Mẹo: Do trái cây có axit, loại macaron này mềm nhanh hơn, sau 1 ngày là hoàn hảo.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân
- 150 g Đường bột
- 100 g Lòng trắng trứng
- 5 g Đường kính
- 100 g Trái cây đỏ hỗn hợp (tươi hoặc đông lạnh)
- 100 ml Kem tươi béo
- 100 g Sô-cô-la trắng