Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Cừu hầm hương thảo được phục vụ trong bát mộc mạc.
Cừu hầm cổ điển với hương thảo, hoàn hảo cho buổi tối mùa đông

Cừu hầm hương thảo

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Linh hồn của vùng nông thôn nước Anh trong một chiếc đĩa. Vai cừu là phần cơ cứng, vận động nhiều, đầy mô liên kết. Nhưng nếu bạn cho nó thời gian, chất lỏng và nhiệt độ thấp, phép màu sẽ xảy ra: collagen dai sẽ tan chảy thành gelatin, không chỉ làm thịt mềm như bơ mà còn làm nước sốt trở nên đậm đà, hơi dính. Món ăn này không dành cho ngày thường vội vã, mà dành cho những ngày chủ nhật ấm cúng.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 2 giờ
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 720 kcal
🌍 Ẩm thực Anh

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi gang lớn có nắp (hoặc nồi chịu nhiệt)
  • Thìa gỗ
  • Dao sắc

Cách làm

1 ✓

Sơ chế: cắt thịt thành miếng 3-4 cm. Nêm muối, tiêu. Cắt rau củ (hành, cà rốt, cần tây, khoai tây) thành miếng to kiểu nông thôn.

Mẹo: Để thịt ở nhiệt độ phòng một chút. Thịt lạnh cho vào dầu nóng sẽ làm nguội dầu, và thịt sẽ không cháy xém mà bị luộc.
2 ✓

Áp chảo (Searing): làm nóng dầu trong nồi. Áp chảo các khối thịt chia làm nhiều mẻ, cho đến khi có lớp vỏ nâu sẫm. Vớt ra để riêng.

Mẹo: Đừng nhồi nhét quá nhiều vào nồi! Nếu thịt dính vào nhau, hơi nước thoát ra sẽ làm thịt bị hấp thay vì nướng. Lớp vỏ nâu (phản ứng Maillard) là nguồn hương vị quan trọng nhất!
3 ✓

Nền rau củ (Sofrito): cho hành, cà rốt, cần tây vào phần mỡ còn lại. Xào 5-6 phút, sau đó thêm tỏi và cà chua xay. Xào thêm 1-2 phút.

Mẹo: Xào cà chua xay giúp loại bỏ vị 'đồ hộp sống' và caramen hóa đường bên trong, tạo màu sâu hơn cho món ăn.
4 ✓

Khử tráng chảo (Deglaze): đổ rượu vang đỏ vào, và cạo lớp cháy xém dưới đáy nồi. Đun sôi cho đến khi rượu bay hơi một nửa.

Mẹo: Làm bay hơi cồn rất quan trọng để thành phẩm không bị chua/đắng.
5 ✓

Nấu: cho thịt trở lại nồi, thêm khoai tây, hương thảo và nước dùng. Đun sôi, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp và để liu riu 1.5-2 giờ.

Mẹo: Lửa nhỏ' là chìa khóa. Collagen bắt đầu chuyển hóa thành gelatin ở khoảng 70-80 độ, cần có thời gian. Nếu đun sôi sùng sục, các thớ thịt sẽ co lại và vẫn cứng.
6 ✓

Trình bày: khi thịt đã mềm tơi, nếm thử nước sốt. Nếu cần, nêm thêm muối, tiêu. Vớt bỏ các nhánh hương thảo.

Mẹo: Món này thường ngon nhất vào ngày hôm sau, khi các hương vị đã hòa quyện.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao phải áp chảo thịt lúc đầu?
Không phải để 'khóa lỗ chân lông' (đó là hiểu lầm), mà là vì hương vị! Lớp cháy xém màu nâu tạo nên độ sâu cho món hầm.
Nước sốt quá lỏng ở bước cuối, làm sao đây?
Vớt thịt và rau ra, sau đó đun sôi nước sốt ở lửa lớn cho đến khi đặc lại (cô đặc).

Nguyên liệu

  • 700 g Vai cừu (cắt khối)
  • 3 củ Cà rốt
  • 2 cọng Cần tây
  • 1 củ Hành tây
  • 3 tép Tỏi
  • 400 g Khoai tây
  • 2 muỗng canh Cà chua xay nhuyễn (purée)
  • 500 ml Nước dùng bò
  • 200 ml Rượu vang đỏ khô
  • 2 nhánh Hương thảo tươi
  • 3 muỗng canh Dầu ô liu
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen mới xay