- Tại sao đậu phụ không giòn?
- Có lẽ vẫn còn quá nhiều nước bên trong. Hãy ép kỹ hơn trước khi chiên, hoặc lăn qua một ít tinh bột.
- Tôi có thể dùng bột cà ri dạng sệt thay cho bột không?
- Được, bột cà ri sệt còn mang lại hương vị đậm đà hơn. Hãy bắt đầu với một thìa cà phê và nếm thử!
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Đậu phụ chiên chanh với nền diêm mạch cà ri
Trong món ăn này, sự ấm áp của gia vị phương Đông gặp gỡ sự tươi mát của axit chanh. Vị trung tính của đậu phụ là bức tranh hoàn hảo cho sự kết hợp phong phú của cà ri và nước cốt dừa. Bí quyết nằm ở việc chuẩn bị đậu phụ: nếu loại bỏ độ ẩm dư thừa, nó sẽ có thể chiên giòn và thấm gia vị.
Nguyên liệu
300
g
Đậu phụ (loại cứng)
200
g
Hạt diêm mạch (Quinoa)
400
ml
Nước cốt dừa (đóng lon)
2
muỗng cà phê
Bột cà ri
1
quả
Chanh (Lime)
2
ml
Dầu ô liu
2
tép
Tỏi
10
g
Gừng (tươi)
10
g
Rau mùi tươi
10
g
Hạt vừng (rang)
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khăn giấy và vật nặng (để ép đậu phụ)
- Chảo
- Nồi cho diêm mạch
- Thớt, dao
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Hạt vừng
Cách làm
1
✓
Lấy đậu phụ ra khỏi bao bì, quấn vào khăn giấy, và đặt một vật nặng lên trên (ví dụ: một cái thớt với lon đồ hộp) trong 15 phút.
Mẹo: Bằng cách ép, bạn loại bỏ nước, nhờ đó nước sốt gia vị và dầu có thể thay thế vào chỗ đó khi chiên, và lớp vỏ sẽ giòn hơn (khử nước).
2
✓
Trong khi đó, rửa sạch diêm mạch và nấu trong lượng nước muối gấp đôi khoảng 15 phút, sau đó đậy nắp để nghỉ.
Mẹo: Trong khi nghỉ, hơi nước sẽ thấm đều vào các hạt, giúp chúng không bị dính vào nhau.
3
✓
Cắt đậu phụ đã ép thành khối. Đun nóng một ít dầu trong chảo, và chiên các khối đậu phụ vàng đều các mặt. Rưới nước cốt của nửa quả chanh, đảo đều, rồi để sang một bên.
Mẹo: Dưới tác dụng của chảo nóng và dầu, protein của đậu phụ tạo thành lớp vỏ (phản ứng Maillard), giữ lại độ ẩm bên trong.
4
✓
Trong cùng một chảo, phi thơm tỏi băm và gừng bào trong nửa phút cho đến khi dậy mùi. Rắc bột cà ri vào và đảo đều.
Mẹo: Các chất hương vị tan trong chất béo của gia vị sẽ 'nở ra' dưới tác dụng của nhiệt, trở nên đậm đà hơn nhiều so với khi chỉ cho vào chất lỏng.
5
✓
Đổ nước cốt dừa vào, nêm muối, tiêu và đun sôi trong 5-7 phút cho đến khi sốt hơi đặc lại.
Mẹo: Trong quá trình đun sôi, nước bay hơi, do đó hàm lượng chất béo của nước cốt dừa và gia vị được cô đặc (cô đặc).
6
✓
Khi phục vụ, múc diêm mạch ra đĩa, đổ sốt cà ri lên, đặt đậu phụ chiên lên trên. Rắc hạt vừng, rau mùi tươi và dùng kèm với các miếng chanh còn lại.
Mẹo: Nước cốt chanh tươi thêm vào khi phục vụ sẽ cân bằng độ béo của nước cốt dừa.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Đậu phụ (loại cứng)
- 200 g Hạt diêm mạch (Quinoa)
- 400 ml Nước cốt dừa (đóng lon)
- 2 muỗng cà phê Bột cà ri
- 1 quả Chanh (Lime)
- 2 ml Dầu ô liu
- 2 tép Tỏi
- 10 g Gừng (tươi)
- 10 g Rau mùi tươi
- 10 g Hạt vừng (rang)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay