- Tại sao đậu phụ bị dai?
- Có thể bạn đã chiên quá lâu ở nhiệt độ thấp, nên nó bị khô thay vì giòn.
- Tôi có thể dùng đậu phụ non không?
- Không khuyến khích cho công thức này, vì nó sẽ bị nát khi chiên. Hãy chọn loại cứng (firm) hoặc cực cứng.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Đậu phụ chiên sốt tỏi
Bí quyết cho món đậu phụ hoàn hảo là sự kiên nhẫn và trò chơi của kết cấu. Nhiều người phàn nàn đậu phụ nhạt nhẽo hoặc như xốp, nhưng nếu chúng ta loại bỏ nước thừa và áp chảo ở nhiệt độ cao, bên trong sẽ vẫn mềm mịn, trong khi bên ngoài có lớp vỏ giòn. Và nước sốt tỏi-xì dầu mang lại cho nó đúng cái đặc tính khiến nó trở thành thực phẩm chủ yếu ở châu Á trong nhiều thế kỷ.
Nguyên liệu
300
g
Đậu phụ cứng (firm)
30
ml
Nước tương
3
tép
Tỏi
20
ml
Dầu ô liu
20
g
Tinh bột bắp (5g vào sốt, 15g để tẩm)
20
ml
Nước cốt chanh
50
ml
Nước
10
g
Rau mùi tây tươi
15
g
Hạt mè
1
chút
Muối
1
chút
Tiêu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo chống dính (đậu phụ dễ bị dính)
- Khăn giấy nhà bếp (để thấm ẩm)
- Vật nặng hoặc dụng cụ ép đậu phụ
- Bát trộn
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Hạt mè
Cách làm
1
✓
Lấy đậu phụ ra khỏi bao bì, và ép nước ra khỏi nó: bọc trong khăn giấy, và đặt vật nặng lên trong 10-15 phút.
Mẹo: Nếu đậu phụ còn nước, nó sẽ bốc hơi trong dầu nóng thay vì chiên, vì vậy sẽ không bao giờ giòn. (Giảm hoạt độ nước).
2
✓
Cắt đậu phụ đã ép thành khối vuông 2-3 cm. Trộn 15g tinh bột bắp với muối và tiêu, sau đó lăn kỹ các khối đậu phụ vào.
Mẹo: Lớp tinh bột sẽ hút độ ẩm bề mặt còn lại và tạo thành lớp vỏ cực giòn dưới tác động của nhiệt.
3
✓
Làm nóng dầu trong chảo ở lửa vừa-lớn. Cho đậu phụ vào (đừng để dính vào nhau!), và chiên các mặt 2-3 phút cho đến khi vàng nâu sẫm và gõ nghe lộp bộp.
Mẹo: Chỉ lật khi nó tự tách khỏi đáy chảo. Nếu bạn ép, lớp vỏ ngon lành sẽ bị bong ra.
4
✓
Vớt đậu phụ ra. Trong cùng cái chảo đó, phi tỏi băm trong nửa phút, cho đến khi vừa dậy mùi thơm.
Mẹo: Do hàm lượng đường cao, tỏi sẽ bị đắng ngay lập tức nếu bạn phi quá kỹ. (Caramen hóa).
5
✓
Đổ nước tương, nước cốt chanh và nước vào. Hòa tan phần tinh bột còn lại (5g) với một chút nước lạnh, sau đó rưới vào nước sốt nóng, và nấu cho đặc lại.
Mẹo: Luôn hòa tan tinh bột trong chất lỏng lạnh trước, nếu không sẽ bị vón cục trong môi trường nóng. (Gel hóa).
6
✓
Đảo đậu phụ chiên trở lại vào nước sốt chỉ đủ thời gian để sốt áo đều.
Mẹo: Đừng để ngâm, phục vụ ngay để lớp vỏ vẫn giòn dưới lớp sốt.
7
✓
Khi phục vụ, rắc hạt mè đã rang thơm và rau mùi tây.
Mẹo: Việc rang giúp giải phóng tinh dầu trong hạt, làm hương vị đậm đà hơn nhiều.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Đậu phụ cứng (firm)
- 30 ml Nước tương
- 3 tép Tỏi
- 20 ml Dầu ô liu
- 20 g Tinh bột bắp (5g vào sốt, 15g để tẩm)
- 20 ml Nước cốt chanh
- 50 ml Nước
- 10 g Rau mùi tây tươi
- 15 g Hạt mè
- 1 chút Muối
- 1 chút Tiêu