- Tại sao đậu phụ bị dính?
- Protein trong đậu phụ bám rất chặt vào kim loại. Vỉ nướng phải sạch, rất nóng và được bôi dầu. Đừng lật cho đến khi lớp vỏ hình thành và tự tách ra!
- Nên dùng loại đậu phụ nào?
- Chỉ có đậu phụ 'cứng' (firm) hoặc 'cực cứng' mới thích hợp để nướng. Đậu phụ non (silken) sẽ bị nát.
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Quesadilla (Mexico, Phô mai)
Gyros fusion Hy Lạp
Bánh quy hạt phỉ
Bắp bê hun khói BBQ
Bánh rán sữa chua trái cây
Cannoli hạt dẻ
Cider dừa
Xốt cam hương thảo
Calzone rau củ nướng
Bánh cupcake sô cô la mâm xôi
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Quesadilla (Mexico, Phô mai)
Gyros fusion Hy Lạp
Bánh quy hạt phỉ
Bắp bê hun khói BBQ
Bánh rán sữa chua trái cây
Cannoli hạt dẻ
Cider dừa
Xốt cam hương thảo
Calzone rau củ nướng
Bánh cupcake sô cô la mâm xôi
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Đậu phụ nướng BBQ sốt ớt ngọt
Với nhiều người, đậu phụ là nguyên liệu nhạt nhẽo, nhưng thực ra nó là một miếng bọt biển, với kỹ thuật phù hợp sẽ trở thành quả bom hương vị. Bí quyết là loại bỏ độ ẩm (ép), để chỗ cho nước sốt cay thấm vào. Trên vỉ nướng, lớp men nước tương-đường sẽ caramen hóa, tạo thành lớp vỏ giòn bao lấy phần bên trong mềm mại, mang lại trải nghiệm như 'ăn thịt'.
Nguyên liệu
250
g
Đậu phụ cứng (Firm)
3
muỗng canh
Sốt ớt ngọt
2
muỗng canh
Sốt BBQ
1
muỗng canh
Nước tương
2
tép
Tỏi
1
muỗng cà phê
Gừng tươi (bào)
2
muỗng canh
Dầu ô liu
1
muỗng cà phê
Ớt paprika hun khói
0.5
muỗng cà phê
Bột thì là Ai Cập (Cumin)
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu đen xay mới
1
muỗng canh
Ngò rí tươi
1
muỗng canh
Hạt mè (rang)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Vật nặng (ví dụ: chảo) để ép
- Khăn giấy
- Cọ
- Kẹp nướng
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Hạt mè
Gluten (nếu nước tương có chứa lúa mì)
Cách làm
1
✓
Bọc đậu phụ trong khăn giấy, đặt vật nặng lên (ví dụ: thớt có đặt lon đồ hộp bên trên) và để yên trong 15-20 phút.
Mẹo: Việc ép này giúp loại bỏ nước, tạo chỗ cho gia vị thấm vào và giúp đậu phụ vàng giòn hơn.
2
✓
Cắt đậu phụ đã ép thành lát dày 1 cm.
Mẹo: Đừng cắt quá mỏng vì sẽ bị khô và gãy trên vỉ nướng.
3
✓
Trộn hỗn hợp ướp: sốt ớt ngọt, sốt BBQ, nước tương, tỏi đập dập, gừng bào, gia vị (paprika, thì là, tiêu) và một nửa lượng dầu.
Mẹo: Do nước tương đã mặn nên hãy cẩn thận khi nêm thêm muối.
4
✓
Phết hỗn hợp ướp lên các lát đậu phụ và để yên trong 15 phút. Giữ lại phần sốt ướp còn thừa.
Mẹo: Cấu trúc xốp của đậu phụ hút hương vị rất nhanh.
5
✓
Làm nóng vỉ nướng và bôi dầu kỹ lên vỉ.
Mẹo: Vỉ nướng nóng và có dầu là chìa khóa chống dính (hỗ trợ hiệu ứng Leidenfrost).
6
✓
Nướng đậu phụ mỗi mặt 3-4 phút cho đến khi xuất hiện vết nướng sẫm màu. Chỉ lật khi nó tự tách khỏi vỉ.
Mẹo: Hãy kiên nhẫn, cần thời gian để hình thành lớp vỏ.
7
✓
Vào phút cuối, phết phần sốt ướp còn lại lên cả hai mặt để lớp men bám vào.
Mẹo: Lớp men đường rất nhanh cháy, nên chỉ phết vào lúc cuối.
8
✓
Khi ăn rắc hạt mè rang và ngò rí tươi lên trên.
Mẹo: Hạt mè tạo độ giòn, ngò rí mang lại sự tươi mát bên cạnh hương vị đậm đà.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Đậu phụ cứng (Firm)
- 3 muỗng canh Sốt ớt ngọt
- 2 muỗng canh Sốt BBQ
- 1 muỗng canh Nước tương
- 2 tép Tỏi
- 1 muỗng cà phê Gừng tươi (bào)
- 2 muỗng canh Dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê Ớt paprika hun khói
- 0.5 muỗng cà phê Bột thì là Ai Cập (Cumin)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen xay mới
- 1 muỗng canh Ngò rí tươi
- 1 muỗng canh Hạt mè (rang)