- Tại sao đế bánh bị vỡ?
- Vì còn quá nhiều nước bên trong. Súp lơ phải được vắt kiệt, gần như khô cong. Nếu bạn cảm thấy đã xong, hãy vắt thêm chút nữa!
- Có thể dùng súp lơ đông lạnh không?
- Được, thậm chí còn tốt hơn! Việc đông lạnh phá vỡ thành tế bào, nên sau khi rã đông càng dễ vắt nước hơn.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Đế pizza súp lơ với topping chay
Đây không phải là loại bột nở cổ điển, mà là một ma trận rau củ. Kẻ thù lớn nhất ở đây là nước: súp lơ chứa 92% nước, chúng ta phải loại bỏ nó để có được lớp đế giòn thay vì bột nhão. Hạt lanh tạo chất kết dính thay thế cho trứng.
Nguyên liệu
500
g
Súp lơ trắng (tách bông)
2
muỗng canh
Hạt lanh xay
6
muỗng canh
Nước ấm (cho hạt lanh)
50
g
Bột yến mạch (hoặc bột hạnh nhân)
1
muỗng cà phê
Lá kinh giới cay (Oregano) khô
0.5
muỗng cà phê
Muối
100
ml
Sốt cà chua đặc
150
g
Phô mai chay bào sợi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay thực phẩm (lưỡi chữ S)
- Khăn bếp sạch hoặc túi vải (để vắt)
- Giấy nến
- Khay nướng
Thông tin dị ứng
Gluten (nếu yến mạch không phải loại không gluten)
Cách làm
1
✓
Trộn hạt lanh xay với nước và để sang một bên 10 phút cho đến khi có dạng sệt như thạch ('trứng hạt lanh').
Mẹo: Chất nhầy trong vỏ hạt lanh khi gặp nước sẽ tạo thành mạng lưới hydrogel, giúp kết dính bột.
2
✓
Xay súp lơ trong máy xay thực phẩm thành vụn nhỏ (cỡ hạt gạo).
Mẹo: Đừng xay quá nhuyễn, nếu không nó sẽ thành kem chứ không phải vụn!
3
✓
Hấp sơ vụn súp lơ (trong lò vi sóng 5 phút hoặc trên chảo), để nguội bớt, sau đó cho vào khăn bếp và vắt sạch TOÀN BỘ nước. Đạt chuẩn là khi nó vón lại thành cục khô.
Mẹo: Dưới tác dụng của nhiệt, các tế bào thực vật yếu đi, giúp thoát nước dễ hơn. Đây là bước quan trọng nhất!
4
✓
Nhào súp lơ khô, bột, gia vị và trứng hạt lanh thành một khối bột.
Mẹo: Bột giúp hút bớt độ ẩm còn sót lại.
5
✓
Ấn dẹt khối bột lên giấy nến thành hình tròn dày khoảng nửa cm. Nướng sơ ở 200°C trong 20-25 phút cho đến khi mép bánh bắt đầu nâu và bề mặt khô ráo.
Mẹo: Việc nướng sơ giúp củng cố cấu trúc. Nếu nướng cùng topping ngay từ đầu, phần giữa sẽ không chín được.
6
✓
Phết sốt, rắc phô mai và nướng thêm 10 phút cho đến khi phô mai tan chảy.
Mẹo: Đừng cho quá nhiều topping nặng, vì đế bánh này chịu lực kém hơn bột mì.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Súp lơ trắng (tách bông)
- 2 muỗng canh Hạt lanh xay
- 6 muỗng canh Nước ấm (cho hạt lanh)
- 50 g Bột yến mạch (hoặc bột hạnh nhân)
- 1 muỗng cà phê Lá kinh giới cay (Oregano) khô
- 0.5 muỗng cà phê Muối
- 100 ml Sốt cà chua đặc
- 150 g Phô mai chay bào sợi