Bánh quy bơ mới nướng Bánh quy bơ Sốt dưa leo thì là được phục vụ Sốt dưa leo thì là Khoai lang miếng nướng BBQ được bày biện Khoai lang miếng nướng BBQ Empanada cà tím và phô mai Parmesan nướng vàng Empanada cà tím và phô mai Parmesan Kebab Tôm với tôm nướng và rau tươi Kebab tôm (Karides) Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt Bánh quy bơ mới nướng Bánh quy bơ Sốt dưa leo thì là được phục vụ Sốt dưa leo thì là Khoai lang miếng nướng BBQ được bày biện Khoai lang miếng nướng BBQ Empanada cà tím và phô mai Parmesan nướng vàng Empanada cà tím và phô mai Parmesan Kebab Tôm với tôm nướng và rau tươi Kebab tôm (Karides) Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt
Empanada cà tím và phô mai Parmesan nướng vàng
Nhân cà tím phô mai Parmesan béo ngậy trong tay nải bột giòn

Empanada cà tím và phô mai Parmesan

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Món chính Món ăn nhanh
Trong công thức này, sự phong phú của món 'Melanzane alla Parmigiana' miền Nam nước Ý chuyển vào dưới lớp áo bột omlós (shortcrust). Kết cấu thịt của cà tím và quả bom umami của phô mai Parmesan (vị thứ năm nuông chiều vị giác) làm cho món chay này thỏa mãn cả những người yêu thịt. Chìa khóa là chuẩn bị cà tím đúng cách: loại bỏ nước đắng và chiên vàng, giúp làm sâu sắc hương vị.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 25 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 5 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 350 kcal
🌍 Ẩm thực Địa Trung Hải kết hợp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cây lăn bột
  • Khuôn cắt bánh (khoảng 15 cm)
  • Chảo
  • Dụng cụ bào

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Cho bột vỏ bánh: bóp vụn bột mì và muối với bơ lạnh. Thêm nước đá lạnh, và nhanh chóng nhào. Bọc lại và để tủ lạnh 30 phút.

Mẹo: Chất béo lạnh sẽ ở dạng hạt nhỏ trong bột, khi nướng sẽ tạo ra hơi nước giúp bột xốp, tách lớp.
2 ✓

Cắt cà tím thành khối vuông, ướp muối kỹ, và để yên 15 phút. Bóp bỏ nước, và lau khô.

Mẹo: Do loại bỏ nước, thịt cà tím sẽ đặc hơn và đậm đà hơn.
3 ✓

Chiên cà tím trong dầu cho vàng nâu. Cuối cùng thêm tỏi nghiền. Để nguội hoàn toàn.

Mẹo: Sự hóa nâu (phản ứng Maillard) tạo ra hương vị nướng đặc trưng.
4 ✓

Trộn phô mai Parmesan vào cà tím đã nguội. Cán bột, cắt hình tròn, nhồi nhân, và đóng kín bằng nĩa.

Mẹo: Nhân phải lạnh, nếu không sẽ làm chảy bơ trong bột.
5 ✓

Quét trứng, và nướng ở 200°C trong 20-25 phút.

Mẹo: Nhiệt độ cao làm vỏ bánh giòn nhanh chóng.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao phải ướp muối cà tím?
Muối rút nước ra (thẩm thấu), nên khi chiên nó sẽ không bị hấp hơi mà sẽ vàng giòn, và không hút quá nhiều dầu.
Tôi có thể dùng bột làm sẵn không?
Có, bột mặn omlós (shortcrust) hoặc bột ngàn lớp đều được, nhưng bột nhà làm vẫn là chuẩn nhất.

Nguyên liệu

  • 400 g Bột mì
  • 100 g Bơ lạnh (hoặc mỡ)
  • 180 ml Nước đá lạnh
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 300 g Cà tím
  • 60 g Phô mai Parmesan (bào)
  • 2 tép Tỏi
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu
  • 1 quả Trứng (để quét)