Focaccia rượu Prosecco và phô mai Parmesan

Khi làm focaccia, chất lượng chất lỏng quyết định hương vị cơ bản của bột. Trong công thức này, chúng tôi thay thế một phần nước bằng rượu prosecco. Sự gặp gỡ giữa các bọt khí trong rượu và nấm men tạo ra cấu trúc cực kỳ xốp, trong khi axit và hương thơm trong rượu mang lại hậu vị trái cây nhẹ nhàng, tinh tế cho bánh mì, hòa quyện tuyệt vời với phô mai Parmesan mặn, ủ lâu. 'Bánh mì lễ hội' này là người bạn đồng hành hoàn hảo cho đĩa phô mai hoặc một ly rượu vang mát lạnh.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ 40 phút
🍳 Nấu 25 phút
Tổng thời gian 2 giờ 5 phút
🍽️ Khẩu phần 8 người
🔥 Calo 290 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Bát trộn lớn
  • Khay nướng
  • Dụng cụ bào phô mai

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Lưu huỳnh điôxit (trong rượu)

Cách làm

1

Trộn nước ấm, rượu prosecco ở nhiệt độ phòng và đường. Bóp vụn men vào và để kích hoạt trong 10 phút.

Mẹo: Rượu prosecco không được lạnh, vì chất lỏng lạnh sẽ gây sốc cho men và làm chậm quá trình nở.
2

Trộn bột mì với muối, thêm chất lỏng men và 30 ml dầu oliu. Nhào thành khối bột mịn, đàn hồi.

Mẹo: Độ chua của prosecco tốt cho khả năng kéo dãn của mạng lưới gluten.
3

Ủ bột đậy kín trong 1 giờ cho đến khi nở gấp đôi.

Mẹo: Trong quá trình ủ, hương vị của bột cũng phát triển chứ không chỉ tăng thể tích.
4

Đổ bột ra khay đã phết dầu. Dàn phẳng bằng tay, và dùng ngón tay ấn tạo các vết lõm.

Mẹo: Đừng dùng cây lăn bột, vì nó sẽ ép hết các bọt khí quý giá ra khỏi bột.
5

Rưới phần dầu oliu còn lại, và rắc đều phô mai Parmesan bào. Để bột nở thêm trong khay 20 phút nữa.

Mẹo: Lần ủ thứ hai đảm bảo focaccia nhẹ và mềm ngay cả sau khi nướng.
6

Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 220°C trong 20-25 phút cho đến khi vàng nâu. Để nguội trên giá.

Mẹo: Nhiệt độ cao làm bột nở nhanh đột ngột (oven spring) và tạo lớp vỏ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Có cảm thấy vị cồn trong bánh không?
Không, cồn sẽ bay hơi trong quá trình nướng, chỉ còn lại hương thơm của prosecco.
Tôi có thể dùng loại rượu sâm panh khác không?
Được, bất kỳ loại rượu sâm panh hoặc vang sủi bọt khô nào cũng được, nhưng tránh các loại ngọt.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì (BL80 hoặc bột pizza)
  • 250 ml Nước ấm
  • 100 ml Rượu Prosecco (nhiệt độ phòng)
  • 25 g Men tươi
  • 1 muỗng cà phê Đường
  • 60 ml Dầu oliu nguyên chất (cho vào bột và để phết)
  • 12 g Muối
  • 100 g Phô mai Parmesan (bào)