Empanada nhân thịt sốt chimichurri, bánh vàng ruộm giòn tan Empanada nhân thịt sốt chimichurri Bánh cuộn ăn sáng với trứng, thịt xông khói, xà lách và phô mai, cuộn trong vỏ tortilla, cắt đôi theo đường chéo Bánh cuộn ăn sáng Pizza Capricciosa chay với nguyên liệu thực vật được phục vụ Pizza Capricciosa chay Gà hầm kem chua bày ra đĩa Gà hầm kem chua (Paprikash) Sốt tỏi Alioli trắng mịn Sốt tỏi Alioli Tây Ban Nha Burger phô mai xanh sang trọng Burger phô mai xanh Bánh Dobos với lớp caramen và nhân kem sô cô la Bánh Dobos (Dobostorta) Cánh gà nướng BBQ sốt mật ong mù tạt được phục vụ Cánh gà nướng BBQ sốt mật ong mù tạt Kem cà phê sữa được múc ra ly Kem cà phê sữa Bánh Waffle Phô Mai Tươi Thì Là được trình bày Bánh Waffle Phô Mai Tươi Thì Là Tacos de Pollo con Salsa de Piña trình bày trên đĩa Tacos de Pollo con Salsa de Piña Bánh mousse socola cam cắt lát Bánh mousse socola cam Bánh Scone marzipan nước hoa hồng được dọn ra đĩa Bánh Scone Marzipan Nước Hoa Hồng Pizza kiểu Libya với thịt cay và ô liu Pizza Libyenne Gà Jerk được phục vụ với chanh và salad Gà Jerk Cá mòi nướng BBQ trên đĩa Cá mòi nướng BBQ Macaron kem mâm xôi đen hạnh nhân Macaron kem mâm xôi đen hạnh nhân Thịt bê hầm ớt bột phục vụ với bánh bột nokedli, trang trí với kem chua Thịt bê hầm ớt bột với bánh bột nokedli Bánh nướng nấm chay kem béo cắt lát Bánh nướng nấm chay Bánh mì khoai tây Lefse Na Uy mới nướng xếp chồng lên nhau Lefse Empanada nhân thịt sốt chimichurri, bánh vàng ruộm giòn tan Empanada nhân thịt sốt chimichurri Bánh cuộn ăn sáng với trứng, thịt xông khói, xà lách và phô mai, cuộn trong vỏ tortilla, cắt đôi theo đường chéo Bánh cuộn ăn sáng Pizza Capricciosa chay với nguyên liệu thực vật được phục vụ Pizza Capricciosa chay Gà hầm kem chua bày ra đĩa Gà hầm kem chua (Paprikash) Sốt tỏi Alioli trắng mịn Sốt tỏi Alioli Tây Ban Nha Burger phô mai xanh sang trọng Burger phô mai xanh Bánh Dobos với lớp caramen và nhân kem sô cô la Bánh Dobos (Dobostorta) Cánh gà nướng BBQ sốt mật ong mù tạt được phục vụ Cánh gà nướng BBQ sốt mật ong mù tạt Kem cà phê sữa được múc ra ly Kem cà phê sữa Bánh Waffle Phô Mai Tươi Thì Là được trình bày Bánh Waffle Phô Mai Tươi Thì Là Tacos de Pollo con Salsa de Piña trình bày trên đĩa Tacos de Pollo con Salsa de Piña Bánh mousse socola cam cắt lát Bánh mousse socola cam Bánh Scone marzipan nước hoa hồng được dọn ra đĩa Bánh Scone Marzipan Nước Hoa Hồng Pizza kiểu Libya với thịt cay và ô liu Pizza Libyenne Gà Jerk được phục vụ với chanh và salad Gà Jerk Cá mòi nướng BBQ trên đĩa Cá mòi nướng BBQ Macaron kem mâm xôi đen hạnh nhân Macaron kem mâm xôi đen hạnh nhân Thịt bê hầm ớt bột phục vụ với bánh bột nokedli, trang trí với kem chua Thịt bê hầm ớt bột với bánh bột nokedli Bánh nướng nấm chay kem béo cắt lát Bánh nướng nấm chay Bánh mì khoai tây Lefse Na Uy mới nướng xếp chồng lên nhau Lefse
Gà hầm kem chua bày ra đĩa
Đùi gà hầm mềm nhừ trong sốt ớt chuông và kem chua mịn màng

Gà hầm kem chua (Paprikash)

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn nhanh
Bí quyết của món hầm kem chua hoàn hảo không nằm ở thịt mà ở nước sốt. Việc xào hành tây lâu tạo nên độ sệt cơ bản, và việc hòa tan bột ớt paprika trong mỡ đảm bảo màu đỏ rực rỡ. Khi thêm kem chua vào cuối cùng bằng cách cân bằng nhiệt, ta sẽ có một loại sốt kem mượt mà bao phủ lấy thịt gà nấu mềm. Món ăn này là trò chơi của sự kiên nhẫn: nền món hầm được chuẩn bị càng chậm, kết quả càng phong phú.
🕒 Chuẩn bị 25 phút
🍳 Nấu 55 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 620 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi đế dày hoặc nồi gang
  • Dao đầu bếp sắc
  • Thớt
  • Môi múc canh để cân bằng nhiệt
  • Phới lồng hoặc nĩa

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Thái hành tây thành hạt lựu rất nhỏ. Đun chảy mỡ trong nồi, cho hành tây vào, thêm muối và xào trên lửa nhỏ cho đến khi hoàn toàn trong suốt, gần như nhuyễn. Cuối cùng xào đến khi có màu vàng nhạt.

Mẹo: Muối giúp rút nước từ hành tây, giúp hành mềm nhanh hơn (thẩm thấu). Hành tây nhuyễn tạo độ đặc cho sốt, không cần bột năng.
2 ✓

Bắc nồi ra khỏi bếp. Trộn bột ớt paprika và hạt thì là xay vào mỡ hành nóng. Khuấy đều, sau đó đổ nước vào và đặt lại lên bếp cho đến khi nước bay hơi và sốt 'chảy mỡ'.

Mẹo: Sắc tố của ớt (carotenoid) tan trong chất béo, không tan trong nước. Tuy nhiên, đường trong ớt dễ cháy ở nhiệt độ cao, nên cần bắc ra khỏi bếp.
3 ✓

Cho đùi gà đã làm sạch vào nồi. Đảo đều trong hỗn hợp ớt và chiên sơ cho đến khi thịt trắng đều các mặt.

Mẹo: Việc chiên sơ bề mặt thịt (phản ứng Maillard) làm sâu sắc thêm hương vị, ngay cả khi sau đó chúng ta sẽ hầm.
4 ✓

Thêm ớt sừng thái hạt lựu, cà chua đã bỏ vỏ cắt nhỏ và tỏi băm. Đậy vung và hầm thịt trên lửa nhỏ khoảng 45-50 phút cho đến khi mềm. Chỉ thêm nước nếu nước sốt cạn quá nhiều.

Mẹo: Collagen từ xương thịt tan ra thành gelatin, làm đặc và tạo độ dính tự nhiên cho nước sốt.
5 ✓

Khi thịt mềm, chuẩn bị kem chua. Múc một muôi nước sốt nóng ra bát, khuấy đều với kem chua lạnh, sau đó đổ hỗn hợp này trở lại nồi. Đun sôi một phút rồi dọn ra đĩa.

Mẹo: Nếu đổ kem chua lạnh vào thức ăn nóng, protein sẽ bị kết tủa do sốc nhiệt. Việc cân bằng nhiệt từ từ ngăn chặn điều này.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao nước sốt bị đắng?
Bột ớt paprika bị cháy trong mỡ nóng. Luôn bắc nồi ra khỏi bếp trước khi rắc bột ớt!
Làm gì nếu kem chua bị vón cục?
Điều này là do chênh lệch nhiệt độ. Luôn trộn kem chua với một ít nước sốt nóng trong bát riêng trước khi đổ vào nồi.
Nước sốt bị lỏng, làm sao để làm đặc?
Mở vung và đun lửa lớn vài phút để nước thừa bay hơi. Đừng dùng bột mì, lượng hành tây nhiều sẽ làm đặc sốt.

Nguyên liệu

  • 800 g Đùi gà (trên và dưới)
  • 3 củ Hành tây
  • 3 muỗng canh Mỡ heo
  • 2 muỗng canh Bột ớt Paprika (loại ngọt/không cay)
  • 1 cái Ớt sừng xanh (loại dùng nấu ăn)
  • 1 quả Cà chua
  • 2 tép Tỏi
  • 250 ml Kem chua (tối thiểu 20%)
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 nhúm Hạt thì là xay (Caraway)
  • 100 ml Nước