Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Gà hầm tagine với chanh muối phục vụ trong nồi tagine truyền thống
Khám phá hương vị Bắc Phi với gà hầm Tagine chua mặn độc đáo.

Gà hầm tagine với chanh muối

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Tagine không chỉ là tên món ăn mà còn là tên chiếc nồi đất nung hình chóp đặc trưng. Hình dáng này là một công trình kỹ thuật thiên tài: hơi nước bốc lên sẽ ngưng tụ trên thành nắp nguội hơn và chảy ngược xuống thức ăn, nhờ đó gà được hầm chín mềm trong chính hơi nước thơm lừng của nó. Sự bùng nổ hương vị của chanh muối (preserved lemon) lên men mặn và quả oliu đắng nhẹ làm cho món này trở thành một trong những món ăn thú vị nhất Ma-rốc.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 50 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 10 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 550 kcal
🌍 Ẩm thực Ma-rốc

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi Tagine hoặc nồi dày (có nắp): Để hầm.

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten (couscous)

Cách làm

1 ✓

Thái hành tây hạt lựu, nghiền nát tỏi. Cắt vỏ chanh muối thành sợi (bỏ phần ruột hoặc dùng việc khác vì rất mặn).

Mẹo: Vỏ chanh muối chứa tinh dầu và hương thơm đặc biệt, phần thịt quả thường quá mặn và nhũn.
2 ✓

Đun nóng dầu trong nồi, xào hành và tỏi cho trong.

Mẹo: Lửa nhỏ rất quan trọng để hành không cháy mà chỉ mềm ra.
3 ✓

Cho đùi gà vào, úp mặt da xuống, và áp chảo cho đến khi vàng nâu. Lật lại.

Mẹo: Mỡ trong da chảy ra sẽ làm món ăn thêm hương vị. Việc áp chảo làm sâu sắc thêm mùi vị.
4 ✓

Rắc gia vị (nghệ, thì là, quế) và đảo đều để nhiệt tác động lên gia vị.

Mẹo: Gia vị tan tốt nhất trong dầu, giúp giải phóng tinh dầu thơm (blooming).
5 ✓

Thêm vỏ chanh, oliu và nước dùng. Nêm muối thật cẩn thận (chanh và oliu đã mặn!).

Mẹo: Luôn nếm trước khi thêm muối vì nguyên liệu vốn đã mặn.
6 ✓

Đậy nắp, hầm lửa nhỏ nhất trong 45 phút cho đến khi thịt róc xương.

Mẹo: Hầm chậm giúp gia vị và chanh thấm sâu vào thịt.
7 ✓

Phục vụ với couscous, rắc nhiều ngò rí tươi.

Mẹo: Vị trung tính của couscous hấp thụ hoàn hảo nước sốt đậm đà của tagine.

Câu hỏi thường gặp

Dùng gì nếu không có chanh muối?
Đây là nguyên liệu khó thay thế nhất. Trong trường hợp khẩn cấp, hãy dùng vỏ chanh tươi và nhiều muối hơn, nhưng hương vị sẽ không có độ sâu lên men như bản gốc.

Nguyên liệu

  • 800 g Đùi gà (tỏi và má đùi)
  • 2 quả Chanh muối (chanh Ma-rốc)
  • 1 củ Hành tây
  • 3 tép Tỏi
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu
  • 100 g Oliu xanh (đã tách hạt)
  • 1 muỗng cà phê Bột nghệ
  • 1 muỗng cà phê Bột thì là Ai Cập (Cumin)
  • 0.5 muỗng cà phê Bột quế
  • 250 ml Nước dùng gà
  • 1 bó Ngò rí tươi (Coriander)
  • 1 nhúm Muối (cẩn thận!)
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen
  • 200 g Hạt Couscous (ăn kèm)