Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua
Gan gà với khoai tây nghiền hành tây được bày ra đĩa
Gan gà bùi béo, đậm đà gia vị, ăn cùng khoai tây nghiền mềm mịn.

Gan gà với khoai tây nghiền hành tây

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Một món ăn Hungary chân thực, gợi nhớ căn bếp của bà, nhưng với một chút chú ý sẽ trở thành món ăn sành điệu. Gan là nguyên liệu nhạy cảm: nếu nấu quá kỹ sẽ bị khô và bở, nhưng nếu làm đúng sẽ mềm mịn như gan ngỗng. Vị ngọt của thật nhiều hành tây xào cân bằng vị kim loại đặc trưng của gan, và khoai tây ôm trọn tất cả một cách nhẹ nhàng.
🕒 Chuẩn bị 10 phút
🍳 Nấu 30 phút
⌛ Tổng thời gian 40 phút
🍽️ Khẩu phần 2 người
🔥 Calo 650 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo cho gan
  • Nồi cho khoai tây
  • Dụng cụ nghiền khoai tây

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Gọt vỏ khoai tây, cắt khối và luộc trong nước muối cho đến khi mềm (khoảng 20 phút).

Mẹo: Đạt chuẩn là khi dao xuyên qua mà không gặp trở ngại.
2 ✓

Trong khi đó, cắt hành tây thành hình bán nguyệt. Làm sạch gan, bỏ gân và màng, thấm khô. Đừng cắt quá nhỏ, hãy để lại những miếng lớn hơn.

Mẹo: Miếng lớn khó bị khô bên trong hơn.
3 ✓

Trong chảo dầu, xào hành tây trên lửa nhỏ cho đến khi vàng nâu và mềm (khoảng 10 phút). Lấy hành tây ra khỏi chảo.

Mẹo: Việc caramen hóa chậm làm dậy lên lượng đường tự nhiên của hành tây.
4 ✓

Trong cùng chảo đó, làm nóng thêm một chút mỡ và thả gan vào. Chiên lửa lớn 2-3 phút một mặt, sau đó lật lại.

Mẹo: Nhiệt độ cao đột ngột tạo lớp vỏ, giữ nước bên trong.
5 ✓

Khi gan đã lên màu nhưng bên trong vẫn còn rung rinh, cho hành tây đã xào và tỏi đập dập vào. Đảo đều 1-2 phút.

Mẹo: Gan phải có màu hồng bên trong thì mới mềm mịn.
6 ✓

Nhấc khỏi bếp, và CHỈ LÚC NÀY mới nêm muối, tiêu và rắc kinh giới (nếu thích, mặc dù công thức không ghi, nhưng rất hợp).

Mẹo: Nêm muối sau cùng ngăn chặn việc bị cứng [tránh thẩm thấu].
7 ✓

Chắt nước khoai tây đã luộc. Thêm bơ và sữa ấm, sau đó dùng dụng cụ nghiền nát. Trộn ngò tây vào.

Mẹo: Sữa phải ấm, nếu không sẽ làm nguội khoai tây và kết cấu sẽ bị dính, nhớt do tinh bột.
8 ✓

Múc gan lên trên khoai tây, rưới nước sốt hành tây lên.

Mẹo: Ngon nhất khi ăn mới làm, hâm lại gan sẽ bị cứng.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao gan bị cứng?
Bạn đã nấu quá kỹ, hoặc cho muối ngay từ đầu. Luôn luôn chỉ cho muối vào gan ở bước cuối cùng trước khi ăn, vì muối hút nước và làm gan bị cứng.
Gan bị bắn khi chiên, phải làm sao?
Thấm khô nước trước khi chiên và dùng nắp lưới chắn dầu. Nước và dầu nóng gặp nhau gây ra tiếng nổ.

Nguyên liệu

  • 300 g gan gà (không tim)
  • 2 củ hành tây
  • 2 tép tỏi
  • 500 g khoai tây (loại vàng, để nấu)
  • 50 g bơ
  • 100 ml sữa (ấm)
  • 2 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 0.5 muỗng cà phê tiêu đen xay
  • 1 muỗng canh ngò tây tươi (băm nhỏ)