- Tại sao gyoza bị nhão?
- Bạn chưa làm khô đậu phụ đủ mức. Đậu phụ hoạt động như một miếng bọt biển, cần phải ép hết nước để nó có thể thấm gia vị.
Gyoza nhân đậu phụ Nhật Bản
Đậu phụ vốn có vị trung tính và hàm lượng nước cao, là một thách thức khi làm nhân gyoza. Giải pháp là loại bỏ nước (áp chảo hoặc ép) và nêm gia vị đậm đà. Nếu làm đúng, kết cấu của đậu phụ sẽ giống như thịt xay nhưng nhẹ nhàng hơn nhiều, mang đến một sự thay thế thuần chay tuyệt vời.
Nguyên liệu
24
cái
Vỏ bánh Gyoza
200
g
Đậu phụ cứng
150
g
Bắp cải
1
cái
Cà rốt
2
cây
Hành lá
10
g
Gừng tươi
2
tép
Tỏi
20
ml
Nước tương (xì dầu)
10
ml
Dầu mè
10
ml
Dầu ăn (để chiên)
100
ml
Nước (để hấp)
0.5
muỗng cà phê
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo chiên
- Khăn bếp (để ép đậu phụ)
Thông tin dị ứng
Gluten
Đậu nành
Vừng (mè)
Cách làm
1
✓
Nghiền nát đậu phụ và rang trên chảo khô cho đến khi hơi nước bay hơi hết.
Mẹo: Bước này làm cô đặc hương vị đậu phụ và tạo kết cấu giống 'thịt' hơn (loại bỏ nước).
2
✓
Ướp muối bắp cải rồi vắt kiệt nước.
Mẹo: Giảm lượng nước trong rau củ là mấu chốt để không làm loãng nhân bánh.
3
✓
Trộn đậu phụ với rau củ và gia vị.
Mẹo: Đậu phụ thấm hút nước tương và dầu mè rất tốt.
4
✓
Gói bánh, khép miệng, chiên rồi hấp.
Mẹo: Kỹ thuật giống như làm bánh nhân thịt, nhưng nhân này nóng nhanh hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 24 cái Vỏ bánh Gyoza
- 200 g Đậu phụ cứng
- 150 g Bắp cải
- 1 cái Cà rốt
- 2 cây Hành lá
- 10 g Gừng tươi
- 2 tép Tỏi
- 20 ml Nước tương (xì dầu)
- 10 ml Dầu mè
- 10 ml Dầu ăn (để chiên)
- 100 ml Nước (để hấp)
- 0.5 muỗng cà phê Muối