- Tại sao phải che thịt?
- Dưới lớp giấy bạc, chất lỏng chuyển thành hơi nước, hấp thịt (braising). Điều này phân hủy collagen thành gelatin, giúp thịt mềm.
- Khi nào thì quét mật ong?
- Chỉ ở giai đoạn cuối! Đường trong mật ong cháy rất nhanh, và sẽ tạo thành lớp đen đắng nếu bạn nướng cùng nó trong 2 giờ.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Heo rừng quay phủ mật ong
Thịt heo rừng sẫm màu hơn, thớ thịt dày hơn và có hương vị đặc trưng hơn heo nhà. Vì là động vật hoang dã nên thịt nạc hơn, do đó dễ bị khô. Nướng chậm (low & slow) và môi trường nhiều hơi nước giúp làm mềm thớ thịt, trong khi lớp mật ong mù tạt (glaze) được caramel hóa ở cuối tạo nên sự tương phản giòn, ngọt cho vị thịt rừng.
Nguyên liệu
1.5
kg
Đùi hoặc vai heo rừng (không xương)
3
muỗng canh
Mật ong
2
muỗng canh
Mù tạt Dijon
4
tép
Tỏi
3
nhánh
Hương thảo tươi
2
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen đập dập
3
muỗng canh
Dầu ô liu
200
ml
Nước dùng gà (hoặc rượu vang đỏ)
3
củ
Cà rốt
500
g
Khoai tây
2
củ
Hành tây tím
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng lớn (tốt nhất là loại sâu)
- Giấy bạc
- Nhiệt kế thịt (rất quan trọng với thịt rừng)
- Cọ quét
Thông tin dị ứng
Mù tạt
Cách làm
1
✓
Làm sạch màng thịt. Nghiền nát tỏi, băm nhỏ hương thảo. Trộn dầu, muối, tiêu, tỏi và hương thảo, sau đó xoa bóp vào thịt. Để nghỉ 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
Mẹo: Muối bắt đầu làm mềm thớ thịt (biến tính), và dầu dẫn hương liệu.
2
✓
Làm nóng lò trước ở 160°C. Cắt rau củ thành miếng lớn, xếp dưới đáy khay, đổ nước dùng vào. Đặt thịt lên trên.
Mẹo: Nhiệt độ thấp nhẹ nhàng hơn với thịt rừng. Lớp rau củ nâng thịt lên giúp không khí lưu thông xung quanh.
3
✓
Che kín bằng giấy bạc, và nướng khoảng 1,5 - 2 giờ cho đến khi nhiệt độ tâm thịt đạt 70°C.
Mẹo: Trong không gian kín, thịt được hấp trong hơi nước của chính nó.
4
✓
Bỏ giấy bạc ra. Tăng nhiệt độ lò lên 200°C. Trộn mật ong và mù tạt, quét lên thịt.
Mẹo: Mù tạt nhũ hóa mật ong, giúp bám tốt hơn.
5
✓
Nướng thêm 15-20 phút cho đến khi lớp men caramel hóa và có màu vàng sẫm. Canh chừng kẻo cháy!
Mẹo: Sự caramel hóa tạo độ sâu cho hương vị, nhưng mật ong có thể hóa than trong tích tắc.
6
✓
Lấy ra, và để thịt nghỉ 15 phút trước khi cắt.
Mẹo: Nếu cắt ngay, nước thịt sẽ chảy ra và thịt sẽ bị khô.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1.5 kg Đùi hoặc vai heo rừng (không xương)
- 3 muỗng canh Mật ong
- 2 muỗng canh Mù tạt Dijon
- 4 tép Tỏi
- 3 nhánh Hương thảo tươi
- 2 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen đập dập
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 200 ml Nước dùng gà (hoặc rượu vang đỏ)
- 3 củ Cà rốt
- 500 g Khoai tây
- 2 củ Hành tây tím