- Tại sao vụn bánh bị cứng?
- Bạn chưa để bột nghỉ đủ lâu trước khi nướng. Bột Semolina cần thời gian để hút sữa và mềm ra.
- Nó vón thành một cục lớn, tôi đã làm sai gì?
- Dùng quá nhiều bột mì hoặc quá ít chất lỏng, hoặc không đảo liên tục ở cuối quá trình nướng để làm khô.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kaiserschmarrn
Császármorzsa (Kaiserschmarrn) là một trong những món tráng miệng biểu tượng nhất của chế độ quân chủ Áo-Hung. Truyền thuyết kể rằng nó được làm cho Hoàng đế Franz Joseph, nhưng ra đời từ một chiếc bánh kếp bị hỏng, bị rách, mà đầu bếp đã cứu vãn bằng mứt. Đây không phải là món bột báng khô, mà là bột bánh kếp xốp, được xé nhỏ và caramel hóa. Bí quyết của kết cấu hoàn hảo là trộn nhẹ nhàng lòng trắng trứng đánh bông, tạo độ nhẹ như soufflé.
Nguyên liệu
150
g
Bột mì
50
g
Bột Semolina (Búzadara)
300
ml
Sữa nguyên kem
4
quả
Trứng (tách lòng)
50
g
Đường kính
1
gói
Đường vani
1
nhúm
Muối
50
g
Bơ (để nướng)
50
g
Nho khô (tùy chọn, ngâm nước hoặc rượu rum)
20
g
Đường bột để rắc
150
g
Mứt mơ
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Phới lồng (tay hoặc máy) cho lòng trắng trứng
- Bát trộn lớn
- Chảo lớn chống dính để nướng
- Muôi gỗ hoặc phới dẹt để đảo
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Trộn lòng đỏ trứng với sữa, muối và đường vani, rồi thêm bột mì và bột Semolina. Khuấy cho hết vón cục, và để nghỉ ít nhất 30 phút.
Mẹo: Việc nghỉ (hydrat hóa) là bước quan trọng: các hạt Semolina cứng cần nở ra trong chất lỏng, nếu không sẽ bị lạo xạo khi ăn.
2
✓
Sau khi nghỉ, đánh bông lòng trắng trứng với đường kính thành chóp cứng, bóng.
Mẹo: Đường ổn định cấu trúc bọt lòng trắng, nên nó sẽ không xẹp khi nướng. Các bọt khí nhỏ trong bọt làm bánh nhẹ (tăng thể tích vật lý).
3
✓
Nhẹ nhàng, dùng động tác lớn trộn bọt vào hỗn hợp bột. Nếu dùng nho khô, trộn vào lúc này.
Mẹo: Đừng trộn quá mạnh bạo, vì sẽ làm vỡ bọt khí, khiến bánh bị xẹp và đặc.
4
✓
Trong chảo lớn, làm tan chảy bơ ở lửa vừa. Đổ bột vào, và nướng mặt dưới vàng nâu (khoảng 4-5 phút).
Mẹo: Chờ cho đến khi đáy đông lại và tạo vỏ (phản ứng Maillard) trước khi chạm vào.
5
✓
Dùng muôi gỗ cắt bánh làm tư, lật lại, rồi bắt đầu xé thành miếng nhỏ hơn trong chảo, vừa đảo vừa nướng liên tục.
Mẹo: Việc làm nhỏ làm tăng bề mặt, giúp bánh được caramel hóa và chín đều ở nhiều chỗ hơn.
6
✓
Nướng và đảo cho đến khi mọi vụn bánh đều vàng nâu và bên trong không còn dính. Phục vụ rắc đường bột và mứt mơ.
Mẹo: Vị chua của mứt cân bằng hoàn hảo độ ngọt của bánh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột mì
- 50 g Bột Semolina (Búzadara)
- 300 ml Sữa nguyên kem
- 4 quả Trứng (tách lòng)
- 50 g Đường kính
- 1 gói Đường vani
- 1 nhúm Muối
- 50 g Bơ (để nướng)
- 50 g Nho khô (tùy chọn, ngâm nước hoặc rượu rum)
- 20 g Đường bột để rắc
- 150 g Mứt mơ