- Kem bị đá.
- Dưa hấu nhiều nước. Hãy thử làm với sữa đặc, hoặc thêm một thìa rượu vodka (nó không đông đá nên kem sẽ mềm hơn).
- Dưa hấu không có vị.
- Độ lạnh làm giảm vị ngọt. Hãy dùng nhiều đường và nước cốt chanh hơn bạn nghĩ một chút.
Kem dưa hấu
Làm kem dưa hấu là một nhiệm vụ khó khăn vì loại quả này chứa hơn 90% là nước. Nếu chỉ đông lạnh đơn thuần, ta sẽ được một khối đá cứng (sorbet). Để có món kem mịn màng, chúng ta cần tăng hàm lượng chất khô và chất béo bằng kem tươi, hoặc phải đông lạnh nhanh để các tinh thể đá giữ ở kích thước vi mô. Độ chua của chanh là cần thiết vì nó làm nổi bật hương vị tinh tế, nhiều nước của dưa hấu, thứ vốn dễ biến mất khi lạnh.
Nguyên liệu
500
g
Thịt dưa hấu (bỏ hạt, cắt khối)
250
ml
Kem tươi béo
150
ml
Sữa tươi nguyên kem
120
g
Đường cát
1
quả
Nước cốt chanh (Lime)
1
chút
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay sinh tố
- Rây lọc (tùy chọn)
- Nồi
- Máy làm kem
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Xay nhuyễn dưa hấu. Nếu dưa có nhiều xơ, hãy lọc nước qua rây dày.
Mẹo: Nước dưa không xơ sẽ cho kem mịn hơn, mặc dù xơ cũng tạo thêm chút kết cấu.
2
✓
Nấu hỗn hợp kem: đun nóng hỗn hợp sữa, kem tươi, đường và muối cho đến khi đường tan. Làm lạnh hoàn toàn.
Mẹo: Đừng đun sôi cùng dưa hấu, vì hương vị tươi mới của trái cây sẽ chuyển thành vị 'nấu chín'.
3
✓
Trộn dưa hấu xay và nước cốt chanh vào hỗn hợp kem lạnh.
Mẹo: Chỉ thêm axit (chanh) vào kem lạnh, nếu nóng nó có thể gây kết tủa (vón cục).
4
✓
Cho vào tủ đông hoặc máy làm kem. Nếu không có máy, việc khuấy thường xuyên là rất quan trọng do hàm lượng nước cao!
Mẹo: Đông càng nhanh thì càng mịn. Sử dụng chức năng cấp đông nhanh của tủ lạnh.
5
✓
Phục vụ với các miếng dưa hấu tươi.
Mẹo: Tốt nhất nên ăn tươi, nếu để lâu có thể bị dăm đá.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Thịt dưa hấu (bỏ hạt, cắt khối)
- 250 ml Kem tươi béo
- 150 ml Sữa tươi nguyên kem
- 120 g Đường cát
- 1 quả Nước cốt chanh (Lime)
- 1 chút Muối