Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa đã dọn ra Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa Ravioli gia vị bí ngô và vani được bày ra đĩa Ravioli gia vị bí ngô và vani Soufflé vani rượu trứng được dọn ra Soufflé vani rượu trứng Ức gà mì Pesto rau củ đã bày biện Ức gà mì Pesto rau củ Nước tương mè chanh được bày biện Nước tương mè chanh Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa đã dọn ra Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa Ravioli gia vị bí ngô và vani được bày ra đĩa Ravioli gia vị bí ngô và vani Soufflé vani rượu trứng được dọn ra Soufflé vani rượu trứng Ức gà mì Pesto rau củ đã bày biện Ức gà mì Pesto rau củ Nước tương mè chanh được bày biện Nước tương mè chanh
Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha
Kem matcha Nhật Bản màu xanh tươi mát, kết cấu mịn màng như nhung, toả hương trà thanh khiết.

Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha)

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Matcha Nhật Bản (trà xanh được che bóng, hấp, sau đó nghiền thành bột) là sự gặp gỡ giữa 'siêu thực phẩm' và hương vị tinh tế. Bí mật của món kem matcha ngon là sự cân bằng: vị ngọt và béo của kem tươi làm dịu đi vị đắng tự nhiên, hương cỏ của trà (tannin), đồng thời làm nổi bật đặc tính umami. Bột matcha cực kỳ hút ẩm và dễ vón cục, vì vậy việc chuẩn bị đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt.
🕒 Chuẩn bị 35 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 6 giờ
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 340 kcal
🌍 Ẩm thực Nhật Bản

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chổi tre (chasen) hoặc phới lồng nhỏ
  • Rây
  • Nhiệt kế thực phẩm

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Rây bột matcha vào một cái bát nhỏ. Thêm 2 muỗng canh sữa ấm (không nóng!), và trộn thành hỗn hợp sệt, không vón cục.

Mẹo: Nước/sữa nóng sẽ làm cháy trà và làm nó bị đắng. Việc tạo hỗn hợp sệt (slurry) đảm bảo hòa tan không vón cục.
2 ✓

Đun nóng phần sữa còn lại và kem tươi cho đến khi bốc hơi. Đánh lòng đỏ trứng với đường.

Mẹo: Lượng đường ở đây có thể cao hơn một chút để cân bằng vị đắng của trà.
3 ✓

Thực hiện cân bằng nhiệt (temper), sau đó nấu hỗn hợp đến 82°C (trạng thái nappe).

Mẹo: Sức mạnh làm đặc của trứng tạo nên kết cấu.
4 ✓

Bắc khỏi bếp. Trộn một ít kem nóng vào hỗn hợp matcha, làm lỏng nó, sau đó đổ tất cả vào lượng kem lớn và khuấy đều.

Mẹo: Cân bằng nhiệt dần dần ở đây cũng quan trọng.
5 ✓

Lọc hỗn hợp qua rây mịn để đảm bảo không còn vón cục. Làm lạnh hoàn toàn (tối thiểu 4 giờ).

Mẹo: Trong quá trình làm lạnh, hương vị trà sẽ 'nở rộ'.
6 ✓

Chế biến trong máy làm kem, sau đó làm đông hoàn toàn.

Mẹo: Màu của kem matcha có thể phai dưới tác dụng của ánh sáng (phân hủy diệp lục), hãy bảo quản trong bóng tối hoặc hộp kín.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao kem bị đắng?
Có thể bạn đã dùng quá nhiều matcha, hoặc chất lượng kém (matcha dùng để nướng). Hãy thử dùng loại 'ceremonial grade' hoặc chất lượng ẩm thực cao cấp.
Tại sao bị lợn cợn?
Bột matcha không tan hoàn toàn. Luôn rây và trộn thành hỗn hợp sệt với chất lỏng trước khi thêm vào kem.

Nguyên liệu

  • 400 ml Whipping cream
  • 100 ml Sữa nguyên kem
  • 3 cái Lòng đỏ trứng
  • 90 g Đường cát
  • 2 muỗng cà phê Bột trà xanh Matcha (chất lượng cao cấp)