Kem Magnum Gold

Sô cô la trắng caramen hóa (hay sô cô la 'gold') là một trong những phát minh ngon nhất của thế giới bánh ngọt. Bằng cách xử lý nhiệt chậm đường sữa và protein sữa trong sô cô la trắng (phản ứng Maillard), người ta đạt được hương vị caramen, giống bánh quy bơ và màu vàng kim này. Trong công thức này, chúng ta kết hợp lớp phủ đặc biệt này với cốt kem sữa đặc đơn giản hơn, không cần nấu.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 5 phút
Tổng thời gian 6 giờ 25 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 360 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Phới lồng
  • Khuôn làm kem que
  • Ly cao

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa

Cách làm

1

Đánh bông mềm kem tươi lạnh, sau đó trộn nhẹ nhàng với sữa đặc và vani.

Mẹo: Đây là cốt kem 'không cần nấu'. Độ đặc của sữa đặc thay thế cho sốt trứng sữa (anglaise). Nhanh hơn, nhưng ngọt hơn một chút.
2

Đổ vào khuôn và làm đông hoàn toàn (tối thiểu 6 tiếng).

Mẹo: Vì không có lòng đỏ trứng làm chất nhũ hóa, nó dễ bị dăm đá hơn nếu kem tươi không đủ béo. Hãy dùng loại 35% nếu có thể!
3

Đun chảy sô cô la Gold với chất béo. Để nguội về 30-32 độ.

Mẹo: Sô cô la Gold có thể nhạy cảm với nhiệt hơn do đường đã caramen hóa, hãy đun chảy cẩn thận.
4

Nhúng các que kem đã đông lạnh.

Mẹo: Những người hâm mộ caramen mặn có thể rắc một chút muối tinh (fleur de sel) lên lớp vỏ đang đông.

Câu hỏi thường gặp

Tôi không tìm thấy sô cô la Gold.
Bạn có thể dùng sô cô la trắng thường, hoặc tự caramen hóa sô cô la trắng tại nhà trong lò nướng (cẩn thận, khuấy ở nhiệt độ thấp), mặc dù đây là kỹ thuật nâng cao.

Nguyên liệu

  • 250 ml Whipping cream (Kem tươi)
  • 200 ml Sữa đặc có đường
  • 1 muỗng cà phê Chiết xuất vani
  • 300 g Sô cô la Gold (vị caramen)
  • 40 g Dầu dừa hoặc bơ ca cao