- Kem không đông cứng đúng cách.
- Bạn đã cho quá nhiều rượu. Phải cẩn thận với lượng whisky!
Kem whisky và mật ong
Điểm đông đặc của rượu thấp hơn nhiều so với nước, vì vậy việc thêm rượu whisky vào kem không chỉ tạo hương vị mà còn làm mềm kết cấu về mặt hóa học (ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá). Hàm lượng đường nghịch chuyển trong mật ong cũng giúp tạo độ kem.
Nguyên liệu
300
ml
Kem tươi
200
ml
Sữa tươi
100
g
Mật ong
50
ml
Rượu Whisky
50
g
Đường cát
3
cái
Lòng đỏ trứng
5
ml
Tinh chất vani
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát chịu nhiệt
- Nồi
- Máy làm kem (tùy chọn)
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Đun nóng sữa, kem tươi, mật ong và đường đến điểm sôi (không đun sôi!).
Mẹo: Mục tiêu là hòa tan đường.
2
✓
Đánh bông lòng đỏ trứng, sau đó từ từ rót sữa nóng vào (cân bằng nhiệt), khuấy liên tục.
Mẹo: Nếu đổ quá nhanh, nó sẽ thành trứng bác (đông tụ).
3
✓
Đổ lại vào nồi và đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi đặc lại (khi nó phủ đều mặt sau của thìa).
Mẹo: Đây là cốt 'kem Anglaise'. Đừng đun sôi vì trứng sẽ bị vón cục (trên 82°C)!
4
✓
Để nguội, trộn whisky và vani vào. Làm đông trong máy hoặc tủ đá (khuấy đều mỗi nửa giờ).
Mẹo: Rượu được thêm vào khi nguội để không bị bay hơi.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 ml Kem tươi
- 200 ml Sữa tươi
- 100 g Mật ong
- 50 ml Rượu Whisky
- 50 g Đường cát
- 3 cái Lòng đỏ trứng
- 5 ml Tinh chất vani
- 1 nhúm Muối