- Tại sao bánh bị nứt khi chiên?
- Nếu bạn cuộn quá chặt, hơi nước từ nhân sẽ làm vỡ vỏ bánh. Hãy cuộn lỏng tay hơn!
- Có thể nhồi thịt không?
- Chắc chắn rồi! Phiên bản nhân thịt nấu chín (thịt thừa từ súp) cũng rất phổ biến ở Ba Lan.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Krokiety
Câu trả lời tuyệt vời của ẩm thực Ba Lan cho việc tận dụng đồ thừa và tối đa hóa hương vị. Krokiety thực chất là bánh kếp nhồi nhân mặn (thường là bắp cải và nấm), được 'mặc áo' (tẩm bột) và chiên giòn. Sự đối lập giữa bên trong mềm và bên ngoài giòn rụm, vị sâu của bắp cải chua và nấm rừng biến món ăn này thành món không thể thiếu trên bàn tiệc Giáng sinh và đám cưới. Truyền thống là uống kèm súp củ dền (Barszcz).
Nguyên liệu
250
g
Bột mì
300
ml
Sữa
200
ml
Nước soda
2
cái
Trứng (cho bột bánh)
1
nhúm
Muối
2
muỗng canh
Dầu (vào bột)
500
g
Bắp cải chua
300
g
Nấm mỡ (hoặc nấm rừng)
1
củ
Hành tây
2
cái
Trứng (để tẩm)
150
g
Vụn bánh mì
1
muỗng cà phê
Hạt thì là xay
0.5
muỗng cà phê
Tiêu đen
300
ml
Dầu (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo làm bánh kếp
- Chảo lớn (cho nhân và chiên)
- 3 đĩa để tẩm bột
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm bột bánh kếp mặn: trộn bột mì, 2 trứng, sữa, muối, dầu và nước soda. Để nghỉ, sau đó tráng bánh kếp mỏng.
Mẹo: Bánh kếp phải đàn hồi để không gãy khi cuộn, vì vậy đừng chiên quá giòn ở giai đoạn này.
2
✓
Làm nhân: rửa sạch bắp cải (nếu quá chua), và cắt nhỏ. Luộc mềm trong ít nước, sau đó chắt thật khô.
Mẹo: Quan trọng là nhân không được ướt, nếu không sẽ làm hỏng lớp bột tẩm.
3
✓
Phi thơm hành tây băm nhỏ với dầu, thêm nấm bào hoặc cắt nhỏ. Xào cho đến khi nước nấm bay hơi và bắt đầu vàng.
Mẹo: Việc nấm vàng (phản ứng Maillard) tạo vị 'umami' (vị thịt) cho nhân chay.
4
✓
Trộn nấm với bắp cải, nêm tiêu và hạt thì là.
Mẹo: Nếm thử! Nhân phải đậm đà, dậy mùi gia vị.
5
✓
Nhồi bánh kếp: đặt một dải nhân, gập hai mép vào, và cuộn chặt (như làm bắp cải nhồi).
Mẹo: Các đầu kín ngăn dầu thấm vào nhân.
6
✓
Tẩm bột các cuộn bánh: lăn qua trứng đánh tan, sau đó qua vụn bánh mì.
Mẹo: Vì bánh kếp đã có bột, không cần lăn qua bột mì, trứng sẽ bám vào.
7
✓
Chiên ngập dầu nóng cho đến khi vàng đều các mặt.
Mẹo: Dầu phải nóng để lớp vỏ chín nhanh và giữ độ giòn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì
- 300 ml Sữa
- 200 ml Nước soda
- 2 cái Trứng (cho bột bánh)
- 1 nhúm Muối
- 2 muỗng canh Dầu (vào bột)
- 500 g Bắp cải chua
- 300 g Nấm mỡ (hoặc nấm rừng)
- 1 củ Hành tây
- 2 cái Trứng (để tẩm)
- 150 g Vụn bánh mì
- 1 muỗng cà phê Hạt thì là xay
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen
- 300 ml Dầu (để chiên)