Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ
Lá củ dền chua ngọt ngâm chua trong hũ
Lá củ dền ngâm chua ngọt tại nhà với gia vị giấm

Lá củ dền chua ngọt

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món ăn kèm Salad và Nộm
Hầu hết mọi người vứt bỏ lá củ dền, mặc dù đây là một kho báu của việc nấu ăn 'từ gốc đến ngọn' (root-to-stem). Hương vị của nó gợi nhớ đến cải cầu vồng (mángold), nhưng có đặc tính của đất hơn. Trong quá trình ngâm chua, độ axit của giấm làm mềm các thớ lá, mật ong và gừng cân bằng vị đắng tự nhiên của lá. Một món ngon thực sự dùng kèm đồ nướng!
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 10 phút
⌛ Tổng thời gian 30 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 65 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế / Bền vững

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Hũ thủy tinh tiệt trùng (để bảo quản)
  • Nồi làm nước ngâm
  • Dụng cụ quay rau (tùy chọn)

Thông tin dị ứng

⚠️ Hạt mù tạt

Cách làm

1 ✓

Rửa sạch lá củ dền, cắt phần cuống dày thành các đoạn 3-4 cm, xé nhỏ lá. Làm khô hoàn toàn.

Mẹo: Các giọt nước làm loãng nước ngâm chua, làm giảm thời hạn bảo quản và có thể dẫn đến nấm mốc.
2 ✓

Tiệt trùng hũ (rửa bằng nước nóng hoặc cho vào lò nướng). Nhồi lá củ dền, tỏi thái lát và lá nguyệt quế vào.

Mẹo: Môi trường sạch sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn.
3 ✓

Làm nước ngâm: đun sôi nước, giấm, mật ong, đường, muối, gia vị và gừng bào trong một cái nồi. Để sôi lăn tăn 2-3 phút để hương vị tiết ra.

Mẹo: Dưới tác dụng của nhiệt, hương thơm của gia vị được giải phóng (chiết xuất) và đường/muối tan hoàn toàn.
4 ✓

Nhấc khỏi bếp và để nguội bớt (khoảng 60°C).

Mẹo: Nếu đổ nước sôi vào, lá sẽ chín ngay và bị nhũn. Nước ấm chỉ 'gây sốc' cho chúng, giúp chúng giữ được độ giòn.
5 ✓

Đổ nước lên lá, đảm bảo ngập hoàn toàn. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh.

Mẹo: Thẩm thấu (sự trao đổi hương vị giữa tế bào thực vật và nước) cần thời gian. Tối thiểu 24 giờ, nhưng tốt hơn là 48 giờ để hương vị hài hòa.

Câu hỏi thường gặp

Để được bao lâu?
Nếu chưa mở nắp thì để trong tủ lạnh được 2-3 tuần, nhưng sau khi mở nên dùng hết trong vòng 1 tuần vì không có chất bảo quản.

Nguyên liệu

  • 500 g Lá củ dền tươi (cả cuống)
  • 500 ml Nước
  • 250 ml Giấm trắng (10%)
  • 50 g Mật ong
  • 20 g Đường nâu
  • 15 g Muối (không i-ốt)
  • 3 tép Tỏi
  • 2 cái Lá nguyệt quế
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen (nguyên hạt)
  • 1 muỗng cà phê Hạt mù tạt
  • 1 muỗng canh Thì là (tươi hoặc khô)
  • 10 g Gừng tươi