Lá củ dền gia vị ngâm chua

Chúng ta thường vứt bỏ phần quý giá nhất của củ dền là lá, trong khi hương vị của nó gợi nhớ đến cải cầu vồng và rau bina, chỉ là mang đặc tính của đất hơn. Khi ngâm chua, phần thân (cuống) vẫn giòn, còn lá trở nên mềm mượt. Công thức này thực sự là một 'chiến dịch giải cứu' trong nhà bếp, tạo ra một món ăn kèm màu đỏ ruby đặc biệt.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 5 phút
Tổng thời gian 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 60 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Dụng cụ quay rau hoặc khăn bếp
  • Nồi
  • Lọ tiệt trùng

Thông tin dị ứng

⚠️ Mù tạt

Cách làm

1

Rửa kỹ lá và cuống vì có thể dính đất. Quay hoặc lau thật khô.

Mẹo: Nước đọng sẽ làm loãng nước ngâm và gây hỏng.
2

Cắt cuống dày thành khúc 3-4 cm, lá xé nhỏ hơn.

Mẹo: Cuống chua chậm hơn lá, nhưng cắt nhỏ sẽ giúp ích.
3

Nhồi lá vào lọ, xếp xen kẽ với tỏi và ớt. Đừng nén quá chặt để nước ngâm có thể thấm qua.

Mẹo: Xếp lỏng đảm bảo độ chua đều.
4

Làm nước ngâm: đun sôi nước, giấm, đường, muối và các gia vị. Để nguội về nhiệt độ phòng.

Mẹo: Nếu đổ nước nóng vào, lá sẽ xẹp ngay và có vị 'nấu chín'.
5

Đổ ngập lọ, đậy kín và cho vào tủ lạnh 48 giờ.

Mẹo: Trong thời gian này lá sẽ mềm ra, còn cuống trở nên chua giòn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao cuống bị mềm?
Có thể nước ngâm quá nóng hoặc cuống quá mỏng. Cuống dày hơn sẽ giữ được độ giòn tốt hơn.
Bảo quản được bao lâu?
Vì đây là dưa chua tươi (không xử lý nhiệt), tốt nhất là dùng trong 2 tuần khi để tủ lạnh.

Nguyên liệu

  • 500 g Lá củ dền tươi (cả cuống)
  • 500 ml Nước
  • 250 ml Giấm trắng
  • 15 g Muối
  • 20 g Đường nâu
  • 3 tép Tỏi (thái lát)
  • 2 cái Lá nguyệt quế
  • 1 muỗng cà phê Hạt tiêu đen nguyên hạt
  • 1 muỗng cà phê Hạt mù tạt
  • 1 muỗng canh Thì là tươi
  • 2 quả Ớt khô
  • 1 muỗng cà phê Hạt thì là Ai Cập (Cumin)
  • 1 muỗng cà phê Hạt rau mùi