Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Macaron kem rum xếp chồng lên nhau
Macaron với lớp vỏ giòn tan và nhân kem rum béo ngậy tan trong miệng

Macaron kem rum

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Macaron là 'trường đại học' của nghề làm bánh, nhưng thực ra nó chỉ đòi hỏi sự chính xác. Bí mật nằm ở độ mịn của bột hạnh nhân và kết cấu của lòng trắng trứng đánh bông. Vị ngọt của kem sô cô la trắng rượu rum (ganache) và độ nồng của rượu bổ sung hoàn hảo cho kết cấu giòn-dai của vỏ bánh hạnh nhân. Một trò chơi của sự kiên nhẫn, nhưng kết quả sẽ đền bù cho tất cả.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 45 phút
🍽️ Khẩu phần 20 người
🔥 Calo 85 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cân nhà bếp (không thể thiếu!)
  • Nhiệt kế thực phẩm
  • Túi bắt kem với đui tròn
  • Giấy nến hoặc tấm nướng silicon
  • Máy xay thực phẩm/máy xay cà phê

Thông tin dị ứng

⚠️ Các loại hạt (hạnh nhân)
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Xay bột hạnh nhân và đường bột trong máy xay thực phẩm, sau đó rây mịn. Trộn với 55g lòng trắng trứng để có một khối bột đặc.

Mẹo: Bí quyết của bề mặt láng mịn là bột mịn không vón cục. Các hạt hạnh nhân lớn sẽ làm macaron bị sần sùi.
2 ✓

Nấu siro từ đường cát và nước đến 118°C. Trong khi đó, đánh bông mềm 55g lòng trắng trứng còn lại.

Mẹo: Nhiệt độ của siro đường rất quan trọng: nó sẽ làm chín lòng trắng trứng (meringue Ý), giúp bọt khí ổn định.
3 ✓

Đổ từ từ siro nóng vào lòng trắng trứng trong khi đánh liên tục, và đánh cho đến khi thành âu nguội và bọt bóng mượt, tạo chóp cứng.

Mẹo: Bọt khí ổn định sẽ giữ cấu trúc cho khối bột hạnh nhân.
4 ✓

Trộn (fold) phần lòng trắng trứng vào khối bột hạnh nhân (macaronage). Đạt chuẩn khi hỗn hợp chảy xuống khỏi phới như 'dải ruy băng'.

Mẹo: Đây là lúc ép bớt không khí thừa ra khỏi bọt. Nếu quá lỏng, bánh sẽ chảy bè ra; nếu quá cứng, bánh sẽ bị chóp nhọn.
5 ✓

Bắt các hình tròn lên khay nướng, đập khay xuống bàn (để bọt khí thoát ra), và để khô trong 30-45 phút cho đến khi mặt bánh không còn dính tay.

Mẹo: Quá trình 'tạo màng' này buộc bột phải nở lên trên khi nướng (tạo chân bánh).
6 ✓

Nướng ở 150°C trong khoảng 12-14 phút.

Mẹo: Nếu lắc nhẹ mà mũ bánh không còn lung lay trên chân bánh thì bánh đã chín.
7 ✓

Kem: Đun sôi kem tươi, đổ vào sô cô la, khuấy mịn, thêm rượu rum. Để nguội hoàn toàn (cho đến khi đông lại), sau đó đánh bông lên và kẹp vào bánh macaron.

Mẹo: Nhũ tương sô cô la và kem tươi (ganache) chỉ có thể đánh bông khi lạnh.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao macaron không có 'chân'?
Có thể bạn chưa để bánh nghỉ đủ lâu trước khi nướng, nên mặt bánh chưa khô (tạo màng), và hơi nước thoát ra phía trên thay vì phía dưới.
Tại sao mặt bánh bị nứt?
Lò quá nóng hoặc bạn để nghỉ quá ít thời gian.

Nguyên liệu

  • 150 g bột hạnh nhân (xay mịn)
  • 150 g đường bột
  • 110 g lòng trắng trứng đã để cũ (khoảng 3-4 quả)
  • 150 g đường cát
  • 40 ml nước
  • 100 ml kem tươi (min. 30%)
  • 100 g sô cô la trắng
  • 2 muỗng canh rượu rum chất lượng