Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Macaron mứt mận
Những chiếc macaron mứt mận ngọt ngào tan chảy trong miệng.

Macaron mứt mận

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Vị ngọt hạnh nhân của vỏ macaron Pháp cổ điển được kết hợp với hương vị chua sâu lắng của mứt mận truyền thống Szatmár. Phần nhân là ganache sô cô la trắng trộn với mứt. Độ béo và ngọt của sô cô la trắng cân bằng hoàn hảo vị chua của mận, đồng thời tạo thành lớp kem ổn định không làm ướt lớp vỏ giòn.
🕒 Chuẩn bị 50 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 5 phút
🍽️ Khẩu phần 12 người
🔥 Calo 135 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cân điện tử: Trong làm bánh, sự chính xác là quan trọng nhất.
  • Túi bắt kem: Để tạo hình.
  • Rây: Để làm mịn bột hạnh nhân.

Thông tin dị ứng

⚠️ Trứng
⚠️ Sữa
⚠️ Hạnh nhân (Các loại hạt)

Cách làm

1 ✓

Rây bột hạnh nhân và đường bột vào một cái bát. Bỏ các hạt to đi.

Mẹo: Bề mặt macaron sẽ mịn và bóng nếu các nguyên liệu khô mịn như bột.
2 ✓

Đánh bông lòng trắng trứng, khi bắt đầu nổi bọt thì từ từ thêm đường kính. Đánh cho đến khi tạo chóp cứng, bóng.

Mẹo: Đường tan sẽ ổn định bọt lòng trắng. Nếu úp ngược bát mà bọt không rơi là đạt chuẩn.
3 ✓

Trộn hỗn hợp hạnh nhân vào lòng trắng (macaronage). Dùng phới trộn cho đến khi bột chảy như dung nham, và hình vẽ trên bề mặt bột từ từ phẳng lại.

Mẹo: Đây là bước quan trọng nhất: nếu quá cứng, bánh sẽ có chóp; nếu quá lỏng, bánh sẽ chảy tràn. Kết cấu phải giống như mật ong đặc.
4 ✓

Cho vào túi bắt kem và bắt thành hình tròn lên giấy nến. Đập khay xuống bàn vài lần để bọt khí thoát ra.

Mẹo: Bọt khí có thể làm nứt vỏ bánh khi nướng.
5 ✓

Để nghỉ ở nhiệt độ phòng 30-40 phút cho đến khi mặt bánh khô và không dính tay (tạo màng).

Mẹo: Lớp màng khô này buộc hơi nước phải thoát xuống dưới, giúp nâng bánh lên và tạo ra 'chân bánh' (pied) đặc trưng.
6 ✓

Nướng ở 150°C trong 12-15 phút. Để nguội hoàn toàn trên khay.

Mẹo: Nếu cố lấy ra quá sớm, đáy bánh sẽ dính vào giấy.
7 ✓

Làm kem: đun sôi kem tươi và đổ vào sô cô la trắng. Khuấy đều (nhũ tương hóa), sau đó trộn mứt mận vào.

Mẹo: Kem nóng làm tan sô cô la. Chỉ thêm mứt vào cuối cùng để không làm nguội hỗn hợp quá nhanh.
8 ✓

Để kem vào tủ lạnh cho đông lại, sau đó bơm vào macaron. Để nghỉ trong tủ lạnh 24 giờ.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, độ ẩm của kem sẽ thấm vào vỏ, làm cho bên trong mềm, bên ngoài giòn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao mặt bánh macaron bị nứt?
Lò quá nóng, hoặc bạn chưa để nghỉ đủ lâu trước khi nướng nên không hình thành lớp màng bảo vệ.
Tại sao chân bánh bị lệch?
Quạt đối lưu của lò quá mạnh, hoặc khay nướng của bạn bị nghiêng.

Nguyên liệu

  • 150 g Bột hạnh nhân (xay mịn)
  • 150 g Đường bột
  • 100 g Lòng trắng trứng (đã để nghỉ)
  • 50 g Đường kính
  • 100 g Mứt mận (đặc)
  • 100 ml Kem tươi béo
  • 100 g Sô cô la trắng