- Tại sao bề mặt bị nứt?
- Bạn chưa để nghỉ đủ lâu trước khi nướng (chưa tạo màng), hoặc lò quá nóng. Hơi ẩm cần thoát ra trước khi nhiệt làm bột nở lên.
- Tại sao không có chân bánh?
- Bạn đánh bông lòng trắng trứng quá kỹ, hoặc trộn bột quá kỹ (macronage), làm nó quá lỏng. Hoặc lò không đủ nóng từ phía dưới.
Bánh quy bơ
Sốt dưa leo thì là
Khoai lang miếng nướng BBQ
Empanada cà tím và phô mai Parmesan
Kebab tôm (Karides)
Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha)
Bánh bao socola ớt
Gnocchi rau củ
Cupcake Bơ Đậu Phộng
Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo
Parfait dưa lưới
Gyros cay
Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak)
Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển)
Naan
Cannoli Dâu Tây Rượu Rum
Xốt cam gừng
Bánh crêpe
Panna cotta mật ong
Sốt kem gừng mù tạt
Bánh quy bơ
Sốt dưa leo thì là
Khoai lang miếng nướng BBQ
Empanada cà tím và phô mai Parmesan
Kebab tôm (Karides)
Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha)
Bánh bao socola ớt
Gnocchi rau củ
Cupcake Bơ Đậu Phộng
Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo
Parfait dưa lưới
Gyros cay
Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak)
Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển)
Naan
Cannoli Dâu Tây Rượu Rum
Xốt cam gừng
Bánh crêpe
Panna cotta mật ong
Sốt kem gừng mù tạt
Macaron Oreo
Macaron là một trong những thử thách kỹ thuật nhất của nghề làm bánh. Việc đạt được 'chân bánh' hoàn hảo và bề mặt mịn, bóng đòi hỏi sự chính xác. Phiên bản này chuyển tải thẩm mỹ đen-trắng và hương vị của bánh quy Oreo vào hình thức quý phái này. Sự tinh tế của bột hạnh nhân và sự mộc mạc của vụn bánh quy ca cao tạo nên trò chơi kết cấu thú vị.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân (hạnh nhân xay)
150
g
Đường bột
100
g
Lòng trắng trứng (đã để hả hơi)
50
g
Đường cát
10
cái
Bánh quy Oreo (bỏ kem)
100
ml
Kem tươi
100
g
Sô cô la trắng
2
muỗng canh
Vụn bánh quy Oreo (cho vỏ bánh, xay mịn)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân điện tử (không thể thiếu)
- Rây
- Máy đánh trứng
- Túi bắt kem với đuôi tròn
- Tấm nướng silicon hoặc giấy nướng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Hạnh nhân
Đậu nành
Cách làm
1
✓
Xay bột hạnh nhân, đường bột và 2 muỗng canh vụn Oreo mịn trong máy xay thực phẩm, sau đó rây qua hai lần.
Mẹo: Xay và rây là bí mật của macaron bề mặt mịn. Các hạt lớn làm bề mặt sần sùi.
2
✓
Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi bắt đầu nổi bọt. Khi đó thêm 1/3 lượng đường cát. Đánh tiếp, thêm dần lượng đường còn lại cho đến khi được hỗn hợp bóng, cứng (tạo chóp).
Mẹo: Đường ổn định bọt lòng trắng. Nếu thêm quá nhanh, bọt có thể bị xẹp. Lòng trắng 'hả hơi' (vài ngày tuổi) chứa ít nước hơn, giữ dáng tốt hơn (Biến tính protein).
3
✓
Trộn hỗn hợp hạnh nhân vào lòng trắng trứng. Dùng phới dẹt, thực hiện các động tác dứt khoát, miết (macronage).
Mẹo: Mục tiêu là ép bớt một phần không khí ra khỏi bọt. Bột đạt khi chảy xuống như dung nham từ phới, và tạo thành 'dải ruy băng' mà không đứt.
4
✓
Cho bột vào túi bắt kem, và bơm các hình tròn 3 cm lên giấy nướng. Gõ khay xuống bàn vài lần để bọt khí thoát ra.
Mẹo: Gõ khay là bắt buộc để có bề mặt phẳng. Nếu còn bọt khí, dùng tăm chọc vỡ.
5
✓
Để yên ở nhiệt độ phòng 30-60 phút, cho đến khi bề mặt khô lại tạo màng và không dính tay.
Mẹo: 'Lớp màng' này buộc bột phải nở lên trên khi nướng, tạo thành chân bánh.
6
✓
Nướng ở lò 150°C trong 12-15 phút. Để nguội hoàn toàn trên khay trước khi gỡ ra.
Mẹo: Nếu cố gỡ khi còn nóng, đáy bánh sẽ dính lại giấy. Đường cần phải cứng lại.
7
✓
Làm kem: đun sôi kem tươi, đổ vào sô cô la trắng và bánh quy Oreo đã nghiền nát. Trộn đều, làm lạnh, sau đó đánh bông lên.
Mẹo: Ganache cần được làm lạnh để có độ đặc có thể phết được (Kết tinh).
8
✓
Bơm kem vào macaron, kẹp hai miếng lại. Để tủ lạnh 24 giờ trước khi ăn.
Mẹo: Macaron mới làm sẽ cứng và khô. Trong quá trình làm lạnh, vỏ bánh hút độ ẩm của kem và trở nên mềm (Quá trình ủ).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân (hạnh nhân xay)
- 150 g Đường bột
- 100 g Lòng trắng trứng (đã để hả hơi)
- 50 g Đường cát
- 10 cái Bánh quy Oreo (bỏ kem)
- 100 ml Kem tươi
- 100 g Sô cô la trắng
- 2 muỗng canh Vụn bánh quy Oreo (cho vỏ bánh, xay mịn)