- Tại sao nhân bị chảy ra?
- Bạn chưa làm lạnh ganache đủ trước khi bơm, hoặc bạn đã cho quá nhiều thành phần lỏng (rượu rum, nước cherry).
Macaron rum cherry
Thách thức lớn nhất của macaron trái cây là độ ẩm: nước trái cây có thể dễ dàng làm ướt lớp vỏ mỏng manh. Do đó, ở đây chúng tôi sử dụng ganache sô cô la trắng làm chất mang, giúp ổn định hương vị cherry và hương thơm của rượu rum, trong khi macaron vẫn giữ được độ giòn.
Nguyên liệu
150
g
bột hạnh nhân
150
g
đường bột
100
g
lòng trắng trứng
5
g
đường cát
50
g
mứt cherry cô đặc (đã nấu)
1
muỗng canh
rượu rum
80
ml
kem tươi
120
g
sô cô la trắng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân
- Túi bắt kem
- Rây
Thông tin dị ứng
Các loại hạt (hạnh nhân)
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Nướng vỏ bánh macaron theo cách thông thường (bột hạnh nhân, đường bột, lòng trắng trứng đánh bông).
Mẹo: Đo lường chính xác là chìa khóa thành công.
2
✓
Nhân: Đun sôi kem tươi, đổ vào sô cô la. Khuấy mịn. Thêm mứt cherry cô đặc và rượu rum.
Mẹo: Nên đun mứt cherry trước để giảm bớt nước đưa vào kem.
3
✓
Làm lạnh kem trong tủ lạnh cho đến khi đạt độ đặc có thể bơm được (khoảng 1-2 giờ).
Mẹo: Sô cô la trắng đông lại chậm, hãy kiên nhẫn.
4
✓
Bơm nhân vào macaron.
Mẹo: Hương vị sẽ hòa quyện vào ngày hôm sau.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g bột hạnh nhân
- 150 g đường bột
- 100 g lòng trắng trứng
- 5 g đường cát
- 50 g mứt cherry cô đặc (đã nấu)
- 1 muỗng canh rượu rum
- 80 ml kem tươi
- 120 g sô cô la trắng