- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Bạn chưa để nghỉ đủ lâu trước khi nướng (chưa tạo màng), hoặc lò quá nóng. Hơi nước không thoát xuống dưới được nên phá vỡ mặt trên.
- Tại sao không có 'chân'?
- Đánh trứng quá bông hoặc trộn bột quá kỹ. Cấu trúc bọt khí không ổn định.
- Bánh bị xẹp sau khi nướng.
- Bên trong chưa chín hẳn. Cần sấy lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Macaron tiramisu
'Đỉnh Everest' của ngành bánh ngọt, macaron gặp gỡ món tráng miệng yêu thích của người Ý. Lớp vỏ hạnh nhân giòn tan và phần ruột mềm (kết quả của kỹ thuật 'macaronage' nổi tiếng) kẹp giữa lớp kem cà phê-mascarpone đậm đà. Món bánh này đòi hỏi sự kiên nhẫn và chính xác, nhưng kết quả xứng đáng với mọi nỗ lực: một miếng cắn sang trọng, nơi kết cấu và hương vị cân bằng hoàn hảo.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân (xay mịn)
150
g
Đường bột (không chứa tinh bột)
100
g
Lòng trắng trứng (đã để hả hơi, nhiệt độ phòng)
50
g
Đường cát
250
g
Phô mai Mascarpone
100
ml
Kem tươi (Whipping cream)
30
ml
Cà phê Espresso đậm đặc
10
g
Bột cacao
1
chút
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân nhà bếp (không thể thiếu!)
- Rây
- Máy đánh trứng
- Túi bắt kem với đui tròn
- Giấy nến hoặc tấm nướng silicon
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Các loại hạt
Cách làm
1
✓
Cân mọi thứ chính xác từng gram! Xay bột hạnh nhân và đường bột trong máy xay (nhấn nhả từng chút để không bị ra dầu), sau đó rây lại hai lần.
Mẹo: Bí quyết cho bề mặt mịn là hạt bột nhỏ. Các cục bột to sẽ làm bánh sần sùi.
2
✓
Đánh bông lòng trắng trứng với muối đến khi nổi bọt, sau đó thêm đường cát chia làm 3 lần. Đánh đến khi bóng dẻo, chóp đứng (úp ngược bát không bị rơi).
Mẹo: Khung bọt khí ổn định sẽ giữ được hạnh nhân.
3
✓
Macaronage: trộn hỗn hợp hạnh nhân vào lòng trắng trứng bằng phới dẹt. Miết bột vào thành âu, rồi gom lại. Làm cho đến khi bột chảy như dung nham từ phới xuống.
Mẹo: Đây là bước quan trọng nhất. Quá cứng: bánh sẽ có chóp nhọn. Quá lỏng: bánh bị chảy bè. Kết cấu phải 'như dải ruy băng'.
4
✓
Cho vào túi bắt kem, bắt thành các hình tròn 3 cm lên khay. Đập khay xuống bàn vài lần để vỡ bọt khí.
Mẹo: Nếu không đập khay, bọt khí sẽ làm nứt mặt bánh khi nướng.
5
✓
Để nghỉ ở nhiệt độ phòng 30-60 phút cho đến khi mặt bánh lì lại, sờ vào không dính tay (tạo màng).
Mẹo: Lớp 'màng' này buộc bột phải nở lên trên khi nướng, tạo thành chân bánh.
6
✓
Nướng ở 150°C trong 12-15 phút. Để nguội hoàn toàn trên khay trước khi gỡ.
Mẹo: Khi nóng bánh còn dính vào giấy, khi nguội sẽ tự bong ra.
7
✓
Làm kem: đánh bông mascarpone với kem tươi và cà phê nguội.
Mẹo: Chỉ dùng nguyên liệu lạnh, nếu không sẽ bị tách nước.
8
✓
Bơm kem vào macaron, kẹp lại. Để tủ lạnh qua đêm (hoặc ít nhất 24 giờ) trong hộp kín.
Mẹo: Macaron ăn ngay không ngon! Cần 'ủ' để độ ẩm của kem làm mềm phần ruột bánh (thẩm thấu).
9
✓
Rắc bột cacao trước khi ăn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân (xay mịn)
- 150 g Đường bột (không chứa tinh bột)
- 100 g Lòng trắng trứng (đã để hả hơi, nhiệt độ phòng)
- 50 g Đường cát
- 250 g Phô mai Mascarpone
- 100 ml Kem tươi (Whipping cream)
- 30 ml Cà phê Espresso đậm đặc
- 10 g Bột cacao
- 1 chút Muối