- Tại sao bánh không tơi xốp, kéo sợi?
- Bạn chưa nhào bột đủ tới. Với loại bánh này, bột cần đạt trạng thái 'màng cửa sổ' (windowpane test), tức là có thể kéo mỏng tang mà không rách.
- Tại sao mặt bánh bị sẫm màu quá nhanh?
- Do hàm lượng đường và sữa cao nên vỏ bánh rất dễ bắt màu. Hãy che mặt bánh bằng giấy bạc khi nướng được một nửa thời gian để tránh bị cháy.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Milk bread
Shokupan, hay bánh mì sữa Nhật Bản, được xem là đỉnh cao của sự mềm mại trong thế giới bánh mì. Nó nhẹ tựa như một đám mây có thể ăn được. Bí mật nằm ở hàm lượng chất béo phong phú (sữa, bơ, trứng) và kỹ thuật nhào bột điêu luyện, tạo ra thớ bánh dai mà vẫn tơi xốp. Dù ở Nhật người ta thường dùng kỹ thuật Tangzhong (hồ bột), công thức này sử dụng phương pháp trộn trực tiếp nhưng vẫn cho kết quả mềm mượt đáng kinh ngạc.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì số 13 (Bột làm bánh mì có hàm lượng gluten cao)
250
ml
Sữa tươi ấm
7
g
Men khô
50
g
Đường cát
5
g
Muối
50
g
Bơ lạt mềm (ở nhiệt độ phòng)
1
quả
Trứng gà (nhiệt độ phòng)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn nướng bánh mì hình chữ nhật (Loaf pan)
- Cọ thực phẩm
- Bát trộn lớn
- Giá làm nguội (Cooling rack)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Hòa tan men và một muỗng canh đường vào sữa ấm. Để yên cho men kích hoạt.
Mẹo: Mọi nguyên liệu phải ở nhiệt độ phòng để tránh làm men bị sốc nhiệt và giúp bơ dễ hòa quyện vào bột.
2
✓
Trong âu lớn, trộn bột mì với phần đường còn lại và muối. Thêm hỗn hợp sữa men và trứng vào. Bắt đầu nhào.
Mẹo: Ban đầu bột sẽ khá dính, nhưng đừng vội thêm bột áo! Độ ẩm cao chính là chìa khóa của sự mềm mại.
3
✓
Khi bột bắt đầu kết dính, thêm từng chút bơ mềm vào và tiếp tục nhào mạnh tay trong 10-15 phút cho đến khi bột bóng, mịn và rất đàn hồi.
Mẹo: Chất béo (bơ) được thêm vào sau cùng để không cản trở sự hình thành mạng lưới gluten ban đầu. Kỹ thuật này đảm bảo cấu trúc bánh tơi xốp nhất.
4
✓
Ủ bột trong âu kín khoảng 60 phút.
Mẹo: Chọn nơi ấm áp, tránh gió lùa để bột nở tốt nhất.
5
✓
Chia bột làm 3 phần đều nhau. Cán mỗi phần thành hình chữ nhật dài, gấp hai mép vào giữa, sau đó cuộn lại như con ốc.
Mẹo: Kỹ thuật tạo hình này giúp sắp xếp các sợi gluten theo một hướng, giúp bánh có thớ đẹp và dai khi xé.
6
✓
Đặt các cuộn bột sát cạnh nhau vào khuôn đã bôi bơ. Ủ lần 2 trong 30-40 phút cho đến khi bột nở gần đầy khuôn.
Mẹo: Hãy kiên nhẫn đợi bột nở đến miệng khuôn trước khi đem nướng.
7
✓
Phết một lớp mỏng sữa hoặc trứng lên mặt bánh và nướng ở 180°C trong 25-30 phút.
Mẹo: Lớp phủ này sẽ tạo nên màu vàng nâu bóng loáng đẹp mắt cho vỏ bánh.
8
✓
Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá trước khi cắt.
Mẹo: Nếu cắt khi bánh còn nóng, cấu trúc bên trong sẽ bị bết dính và mất đi độ xốp nhẹ.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì số 13 (Bột làm bánh mì có hàm lượng gluten cao)
- 250 ml Sữa tươi ấm
- 7 g Men khô
- 50 g Đường cát
- 5 g Muối
- 50 g Bơ lạt mềm (ở nhiệt độ phòng)
- 1 quả Trứng gà (nhiệt độ phòng)