- Có nên gọt vỏ cà chua?
- Nếu bạn thấy vỏ trong món hầm khó chịu, hãy gọt (nhúng nước sôi sẽ dễ bóc). Nhưng vỏ cũng chứa chất hương vị, nó thuộc về món Lecsó mộc mạc.
- Dùng loại gạo nào?
- Gạo hạt dài loại 'B' hoặc gạo lài là tốt nhất, nấu tơi xốp.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Nạc cổ heo với rau củ hầm (Lecsó) và cơm
Người anh em họ hàng của món nướng Gypsy. Nạc cổ là phần mọng nước nhất của heo, đan xen mỡ, trở nên mềm như bơ khi nướng. Lecsó – món Ratatouille của Hungary – ở đây không phải là món phụ, mà là nước sốt: axit của ớt và cà chua làm lỏng độ béo của thịt, trong khi cơm cung cấp một lớp nền trung tính cho quả bom hương vị này. Một món ăn đơn giản, mộc mạc, chân thành.
Nguyên liệu
800
g
Nạc cổ heo
2
cái
Hành tây
3
cái
Ớt xanh
4
cái
Cà chua
3
tép
Tỏi
2
muỗng canh
Ớt bột đỏ (Pirospaprika)
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu đen
3
muỗng canh
Dầu
250
g
Gạo
500
ml
Nước
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo lớn
- Nồi (để nấu cơm)
- Thớt
Cách làm
1
✓
Thái lát nạc cổ, khứa các cạnh. Muối, tiêu. Nướng đỏ cả hai mặt trên dầu nóng, rồi lấy ra.
Mẹo: Mỡ của nạc cổ chảy ra, chúng ta sẽ làm món hầm trong đó, nó sẽ thấm vị thịt.
2
✓
Phi hành trên phần mỡ còn lại. Kéo sang một bên, trộn ớt bột đỏ và tỏi.
Mẹo: Chất màu của ớt tan tốt nhất trong mỡ.
3
✓
Thêm ớt chuông và cà chua cắt nhỏ. Muối, và hầm cho đến khi ra nước.
Mẹo: Dưới tác dụng của muối, thành tế bào rau củ yếu đi, và giải phóng độ ẩm (thẩm thấu).
4
✓
Cho thịt trở lại vào món hầm, và đậy nắp hầm mềm (khoảng 20 phút).
Mẹo: Thịt tiếp tục mềm trong hơi nước rau củ, và hút lấy hương vị của món hầm.
5
✓
Trong lúc đó rang gạo trên ít dầu (đến khi trắng ra), đổ nước nóng gấp đôi lượng gạo, muối, và đậy nắp, hầm lửa nhỏ cho chín.
Mẹo: Rang trước 'khóa' tinh bột vào hạt, gạo sẽ không bị dính vào nhau.
6
✓
Khi phục vụ, tạo hình cơm trên đĩa, đặt thịt bên cạnh, và phủ món hầm đậm đà lên.
Mẹo: Vị trung tính của cơm hấp thụ hoàn hảo nước sốt gia vị.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 800 g Nạc cổ heo
- 2 cái Hành tây
- 3 cái Ớt xanh
- 4 cái Cà chua
- 3 tép Tỏi
- 2 muỗng canh Ớt bột đỏ (Pirospaprika)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen
- 3 muỗng canh Dầu
- 250 g Gạo
- 500 ml Nước